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標題: 苗栗黑毛豬爌肉飯飄香！傳統古早味料理流露「家的味道」 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2023-9-22 13:10:19 標題: 苗栗黑毛豬爌肉飯飄香！傳統古早味料理流露「家的味道」

苗栗黑毛豬爌肉飯飄香！傳統古早味料理流露「家的味道」

充滿人情味的【戴記-排骨酥麵古早味控肉飯】供排骨酥麵、爌肉飯、滷肉飯等質樸的美味，以古早味「家常料理」打動厝邊隔壁的心。【戴記-排骨酥麵古早味控肉飯】位在苗栗建國路二段上，鄰近「頭份建國夜市」，小巧的店裡販賣著各項具有「家的味道」的傳統美食，包含排骨酥麵、爌肉飯、滷肉飯、粄條、米粉、燉品等，親民的銅板價格卻有著不平凡的美味。

原先經營卡拉ok的老闆，因為疫情的關係被迫歇業，為了照顧家人以及維持生計，促使她決定轉型進攻餐飲業，藉由著媽媽與阿姨的好手藝，將家人們團結在一塊，共同經營以老闆姓氏為名的【戴記-排骨酥麵古早味控肉飯】，用家常菜打動顧客們的心。

「自己敢吃才敢賣人」是老闆的經營初衷，從開店、進貨、備料、製作到收店通通由他一手包辦，每日工作10多個鐘頭，從零開始摸索而來。

店內的爌肉使用的是黑毛豬，經過老闆嚴格挑選，每一塊都是肥瘦分布漂亮的三層肉。買回來要先用水川燙，瀝乾後下鍋油炸，將多餘的油逼出以去除其油膩口感，並將醬油、蠔油、蒜頭、米酒、冰糖、水製成滷汁，將炸好的肉以此基底滷至晶瑩剔透，整個工序雖然耗時又費工，但為了滿足客人的也在所不惜。

▲有廚娘稱號的阿姨細心拔除一根根豬毛。

古早味爌肉飯

不同於一般便當店使用廉價的米飯，店內採用有著台灣白米之光美稱「三光米」，吃起來粒粒飽滿、米香四溢，主角爌肉軟Q不柴，在深褐色的外表下，三層肉有多入味可想而知，搭配上筍乾、兩樣蔬菜、經典的番茄炒蛋，整體既豐富又營養，在不知不覺中就將一大碗扒光。

乾麵

店家自己炸的的油蔥酥為普通的油麵注入新的靈魂，加入豆芽、小白菜再淋上鹹淡適中的滷肉燥，拌勻後吃起來有統一肉燥片的味道，醬汁香氣搭配炸到酥脆的油蔥酥，香氣爆表！

▲以雞油下去滷的筍乾，是店內的人氣小菜。

清燉蘿蔔排骨湯

店家每日用洋蔥、玉米、蘿蔔、排骨下鍋熬成湯底，沒有添加調味料，呈現最天然的清甜滋味。湯色澄澈、蘿蔔軟透、肉質紮實，喝起來溫潤順口，讓人想念起媽媽的味道。

曾經被戲稱只會拿酒杯的老闆，現在拿起鍋鏟隨意揮舞便是一道佳餚，客人總說【戴記-排骨酥麵古早味控肉飯】是一間很有人情味的店，用心製作料理的溫度流露於一份份美味餐點。現在除了到現場購買外，店家也有與外送平台配合，勤奮的老闆午休時段不打烊，賣完就會提早打烊，想吃的朋友不要錯過了！

【戴記-排骨酥麵古早味控肉飯】

店家地址：苗栗縣頭份市建國路二段71號

營業時間：11:00–20:00(周日公休)

店家電話：0917821711

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