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標題: 樂葵推出「威士忌餐酒宴」滿席速度竟比紅白酒餐酒會更快！ [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2023-10-3 00:02:19 標題: 樂葵推出「威士忌餐酒宴」滿席速度竟比紅白酒餐酒會更快！

樂葵推出「威士忌餐酒宴」滿席速度竟比紅白酒餐酒會更快！

法式威士忌餐宴「班傑明‧昆茨(Maison Benjamin Kuentz)」與樂葵法式鐵板燒首席主席Mickey Tan(攝影：洪書瑱)

【旅遊經洪書瑱報導】

「樂葵法式鐵板燒」一直以來是法式鐵板燒，與坊間不同的鐵板燒展現不一樣的精髓，主要強調食材新鮮、法式廚藝、擺盤與醬汁，為了展現法式風情，也幾乎每個月都會舉辦餐酒會，甚至不定期邀請法國酒莊主人來台，讓民眾如臨酒莊，感受一場難得的千里來相「會」，繼今(2023)年3月推出以女性朋友喜愛的香檳來搭配美食，昨(1)日以男性朋友喜愛的威士忌，邀饕客來一場，不同於紅白酒、或浪漫氣息濃厚的香檳，而是一場具紳士風度的餐搭酒饗宴，消息一出，不到一星期內訂席已滿，而值得一提的是──昨(1)日為強強聯手，六手聯彈，在酒莊主人「班傑明‧昆茨(Maison Benjamin Kuentz)」與米其林三星餐廳合作法籍侍酒師「Yohan Morel」與樂葵法式鐵板燒首席主席Mickey Tan攜手開啟不同凡響的餐酒宴席！

法式威士忌餐宴酒莊主人「班傑明‧昆茨(Maison Benjamin Kuentz)」與米其林三星餐廳合作法籍侍酒師「Yohan Morel」(攝影：洪書瑱)

主廚Mickey Tan表示，這裡餐酒會，最大的不同除了食材在擇選上不同外，食材生級包括：活龍蝦、生蠔、干貝、櫻桃鴨鴨腿、Prime美國牛小排等食材，以傳統法菜，用鐵板燒烹調方式，以手工精細處理，在食材料理的口味上，為配會威士忌較為辛口的口感，利用醬汁及烹調方式來強調「重口」來相互搭配。

香煎芋鱗鮮魚佐橙香酸奶醬(攝影：洪書瑱)

法式干邑龍蝦湯(攝影：洪書瑱)

普羅旺斯燜龍蝦香草油醋(攝影：洪書瑱)

洛克菲勒焗生蠔(攝影：洪書瑱)

Prime美國牛小排(攝影：洪書瑱)

香蒜活鮑魚佐鮮魚原汁(攝影：洪書瑱)

法式油封櫻桃鴨腿佐洛神花紅酒醬(攝影：洪書瑱)

如：香煎芋鱗鮮魚佐橙香酸奶醬，它不只是法式老菜，還是一道講求工序的手工菜，一片一片貼黏上去，另外活鮑魚也摒棄了傳統法醬，利用蒜味及魚骨的原汁經熬煮濃縮費時5小時，其醬汁的黏稠度，是來自魚骨的膠質，呈現一種海鮮原味。除此之外，也將原本使用的鴨胸，改換為更具特色的鴨腿，以法式油封的方式來烹調，再利用烹調之際出現的鴨油，來製作其配菜。另外還有海陸全餐、生蠔、活龍蝦二吃，包括：法式干邑龍蝦湯+加上高級的魚子醬，以及普羅旺斯燜龍蝦香草油酒，以及Prime美國牛小排等。

北海道干貝燒番麥風味溫沙拉(攝影：洪書瑱)

除此之外，菜單還保留二道令人印象深刻的秋季新菜，包括：北海道干貝燒番麥風味溫沙拉、火焰栗子蘭姆香緹蜂蜜蛋糕，前者將許多人童年回憶──「焢窯」用食材描繪出來，以鐵板現煎北海道M級生干貝及用玉米筍化身燒番麥的迷你版，搭配象徵木炭的墨魚杏鮑菇、風乾漬番茄、初秋結球甘藍等根莖食材，淋上檸檬橄欖油再炙燒提香，微溫口感讓沙拉吃起來更溫順，展現這「食」意之秋！

真‧黃金蛋炒飯(攝影：洪書瑱)

火焰栗子蘭姆香緹蜂蜜蛋糕(攝影：洪書瑱)

後者「火焰栗子蘭姆香緹蜂蜜蛋糕」利用季節性食材──秋天栗子，秋栗香甜細緻且如蜜蠟般軟糯可口，在法國也是常用食材，在杯子最底層放入蜂蜜蛋糕，透過法式香緹及兩種蘭姆酒風味加成，創造出富有層次的華麗口感。栗子蜜漬後以鐵板加熱淋蘭姆酒，酒香帶有焦糖堅果奶油香氣，利用酒燒的過程將香氣融入栗子中，與質地滑順的奶油香緹結合，乳脂的芳香甜美加上充滿空氣的輕盈芳香口感，綴上「金色雪花片」，猶如秋楓飄落意境，也為這餐期寫下甜美的句點！

法式威士忌餐宴威士忌酒款(攝影：洪書瑱)

既然是餐酒宴席，不同以往餐搭酒，以紅白酒來搭配，這一次選擇法國酒莊的威士忌，為另一主角為酒莊主人班傑明‧昆茨(Maison Benjamin Kuentz)，來自巴黎，首次來台，介紹自己的威士忌酒廠，他自稱自己是一位編輯者，也像一位作家、調香師，他有許多靈感來源來自日常，可能是陽光或是某個時間的觸動，都可以化做編寫威士忌配方的靈感，班傑明也希望透過他的威士忌，來展現不一樣風情，這一次他帶來四支法國威士忌，包括：VERRE PRINTANIER、VEGETAL MUSETTE、SPICY NOUBA、FIN DE PARTIE等四支，以及一支彩蛋酒，其中這一支VERRE PRINTANIER就是班傑明首支威士忌，他的靈感來自春天，萬物復甦、百花齊放的季節，所有的大麥及穀物等種子開始發芽，土地的香氣讓他獲得創造了這一支VERRE PRINTANIER的靈感，故這支威士忌展現輕盈、展現新鮮度、果香感，適合餐前酒來飲用。

不同坊間白酒配海鮮、紅酒配肉類、粉紅酒百搭，威士忌有自己的獨特性，比起紅白酒而言，更需要侍酒師或酒莊主人來調配餐+酒，也造就這一場餐酒會更與眾不同，雖然宴席已過，但饕客或喜歡威士忌風味的酒友，也想品嚐這一場不凡以往的餐酒會，每人＄3,500+10%，10人以上即可包場預定(但酒莊主人無法與會)！

提醒您，飲酒過量有礙身體健康！

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