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標題: 不是嫩豆腐！營養師認證「2種豆腐」最適合減肥小心這4款吃一點就爆卡 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2023-10-15 13:13:07 標題: 不是嫩豆腐！營養師認證「2種豆腐」最適合減肥小心這4款吃一點就爆卡

不是嫩豆腐！營養師認證「2種豆腐」最適合減肥小心這4款吃一點就爆卡

近年來各式各樣的減肥法層出不窮，其中，許多人靠著豆腐減肥法瘦了好幾公斤，就連許多明星也趨之若鶩，然而每種減肥方式都有其需要注意的地方，關於豆腐減肥法你真的了解了嗎？小心減了體重卻賠了健康！

豆腐屬黃豆製品營養價值一次看

中醫師宋宛蓁在粉專《昌盛堂中醫診所》指出，豆腐屬於黃豆製品，黃豆的營養成分中含有約34-40%的蛋白質，是所有植物性食物中蛋白質含量最多的，也是素食者蛋白質來源的主要供給者。其含有17%的脂肪，可拿來製作大豆油。黃豆時常被拿來廣泛利用於製造各種加工製品，如豆腐皮、豆漿、豆花、豆乾、素雞、百頁、凍豆腐等。

而需要小心留意的是，黃豆不能生吃的，因其含有胰蛋白酶抑制劑，需加熱烹煮才會被分解，否則會阻止消化酵素的分泌！

非所有豆腐都適合減重凍豆腐、板豆腐差異不大

若欲施行豆腐減肥時，宋宛蓁說明，應謹慎選擇豆腐的種類，不是所有豆腐都可以，應當留意成分及熱量，否則只是攝取過多的熱量及油脂！在豆腐種類上建議選擇板豆腐，其含有相對豐富的鈣質及蛋白質；凍豆腐是板豆腐去水處理的一種，因其去水重量較輕，所以在同重量下，較板豆腐份量多，常有熱量較高的誤解，其實兩者營養成分及熱量相似，也是很好的選擇。

這些豆腐蛋白質低應注意攝取量

至於常見的嫩豆腐(又稱絹豆腐)雖然熱量較低，但其鈣質及蛋白質含量亦相對較低，且容易在加工過程添入過多調味而導致含鈉過高；另外，在吃滷味時常選擇的百頁豆腐，其實熱量也相當高，主要是在製作過程會加入較多油質及澱粉，因此雖然美味，若是有減重需求的人建議少吃，否則易攝取過多熱量及油脂！

其他還有四種容易讓人誤會的豆腐，宋宛蓁提及，首先是魚豆腐，它其實是魚漿和其他添加物製成，不是真正的豆腐，含鈉量極高；其次是芙蓉豆腐，它是蛋液及柴魚汁、糖等製成，完全不含黃豆，反而容易攝取過多的鈉；而雞蛋豆腐，雖然含有黃豆和雞蛋看似營養較豐富，但加工過程添加許多的鈉和磷，因此不建議經常攝取。

最後，常被當作甜品食用的杏仁豆腐，它其實不是豆腐，是由杏仁、奶粉、糖等製成，蛋白質含量極低，因此食用時應當適量。

避免油炸製品這樣吃防體重飆升

為了飲食類別豐富且多樣化，許多人在減肥過程中，會選擇不同的豆類加工製品如豆皮、素雞、豆乾等，在選擇類別上，宋宛蓁提醒，凡是炸過的加工製品應減少，如炸豆皮、炸豆包等，再者，於烹煮時，有時為了增加口感讓食物看起來更美味，而添加了更多的調味料甚至使用油炸的方式，反而讓食物更油、更多鹽、熱量更高，這也是容易影響許多素食者體重的原因，需要多加留意！

哪些人需要多攝取黃豆製品？哪些人應該控制黃豆的攝取？

宋宛蓁表示，黃豆及其相關製品中，含有異黃酮素(Isoflavons)，是一種植物固醇也是所謂的植物雌激素。更年期的婦女若有潮熱、盜汗等更年期症狀，可以多攝取黃豆製品，補充天然雌性激素，幫助緩解不適。植物雌激素對健康還有許多好處，包括可以幫助降低血脂而降低心臟病的危險性，因此有心血管疾病的人，可適量攝取黃豆蛋白輔助減低心血管疾病發生率。

而茹素的人，因為不吃肉，無法攝取到動物性蛋白質，因此應當從黃豆及多樣豆類製品中攝取足量蛋白質以達營養均衡。

黃豆製品對乳癌患者到底好壞與否其實備受爭議，但多數專家學者都同意：「適量攝取黃豆及其製品，是不用過度擔憂的！」但不建議從補充劑中攝取，應當由天然食物中攝取，不但安全又可獲得其他營養。

再者，容易腸胃脹氣的人也應當注意黃豆及豆製品的攝取量。主要是黃豆及豆類中的寡糖較難以消化，因此易脹氣的人除了應適量攝取，否則就是得透過一些方法減少寡糖含量，如盡量選擇新鮮的豆類、充分浸泡並瀝水、徹底煮熟、催芽等方式，以減低脹氣的可能性。

想改善脹氣可按摩兩穴道

‧按摩內關穴：手橫紋中點上三指幅處。消脹、止嘔、緩解心悸又能安神。

‧按摩足三里穴：膝蓋彎曲，外膝眼（髕骨外側凹陷）往下四橫指處，用指腹按摩2-3分鐘。因『肚腹三里留』，足三里能有效改善肚腹問題。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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