SOGO論壇

標題: 天氣變冷，最近除了提高沖水溫，還需要注意這些細節！ [列印本頁]

作者: 現在登入 時間: 2023-10-28 00:28:21 標題: 天氣變冷，最近除了提高沖水溫，還需要注意這些細節！

天氣變冷，最近除了提高沖水溫，還需要注意這些細節！

在颱風的洗禮下，降低了溫度，真正的步入了秋天的氣候。但你知道嗎，天氣的降溫，其實會讓我們在咖啡的製作上增添些許難度，稍不注意就容易改變最終所呈現的咖啡風味。那麼，對於即將步入低溫季節的我們，在製作咖啡的時候需要額外注意哪些細節呢？

提高沖煮時的水溫

其實我們在沖泡咖啡的時候所注入的水溫，並不是原本設定的壺內水溫。什麼意思呢？比方說，我們設定的沖煮水溫是在92°C，也就是處於沖煮壺裡的水溫，但當它從壺嘴流出來的時候，就會因為接觸到了壺外的空氣而開始降溫，最後落到粉床上的水溫變成為了87°C左右。

但由於最近的溫度降低了許多，與熱水接觸的空氣自然變得更冷，導致倒出的熱水在接觸粉床前會下降更多的溫度。如果還是使用原來的水溫進行沖煮，那麼接觸到粉床的熱水由於比原來更低，萃取出來的咖啡就會沒有原來那麼飽滿，風味沒有那麼豐富！

所以為了避免溫度較低而無法充分萃取，我們可以適當地提昇平時設定的水溫1~2°C，或是拉低沖煮的水柱高度，減少冷空氣的接觸面積，讓注入粉床的熱水能夠有著足夠的萃取力道。

預熱咖啡器具

濾杯的預熱，其實不止濾杯，承接咖啡液的容器在預熱後也會有不同的保溫效果。

拿分享壺來說，在沒有預熱的情況下，沖煮完畢的咖啡液落在壺中的溫度為69°C左右，因為常溫狀態下的分享壺會吸收咖啡液一定的熱量！當你預熱過後，咖啡液在壺中的溫度就處於75°C左右，這將會大幅延展咖啡液溫度的留存時間，減緩失溫的速率。

(左邊為沒有預熱的分享壺溫度，右邊為預熱後的分享壺溫度)

解決靜電影響的咖啡粉
溫度越低的時候，物體之間的摩擦碰撞就越容易形成靜電，咖啡粉也不例外！越細的研磨越容易產生靜電。由於靜電的關係產生兩個後果，一個是抱團結塊，一個是被磨豆機吃粉，也就是15g咖啡豆研磨出了低於15g的粉量（有部分因為靜電被吸附在了咖啡機上）。

雖然許多磨豆機會在出粉口裝上除靜電裝置，但並沒有太大的作用！那這個時候~「布粉針」和「氣吹」就該登場了。在萃取之前，用布粉針（或其他針狀物）將結塊的咖啡粉打散，這樣萃取的時候就能夠更加全面，得到的咖啡液味道就不會有太大的偏差；而氣吹則能夠將吸附在磨豆機出口上的咖啡粉吹出來，讓豆子能夠被研磨出同樣重量的咖啡粉。

除了以上這些細節，使用非溫控版沖泡壺的朋友們最好能夠倒入比目標水量更多的熱水，降低壺內熱水的降溫速率；如果是使用溫控壺的朋友們，則可以在沖煮時的悶蒸、滲水時的等待間隔將沖煮壺放回溫控底座進行保溫，以此最大程度的保證咖啡能夠得到正常的萃取~

(前街咖啡)

附件: 9-6.jpg (2023-10-28 00:27:37, 43.98 KB) / 下載次數 4
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjM0ODI1Njh8ZDlkZTU3ZDN8MTczNjIyNDA4NnwwfDA%3D

附件: 9-7.jpg (2023-10-28 00:27:36, 47.41 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjM0ODI1Njd8MDA3OTcyYjJ8MTczNjIyNDA4NnwwfDA%3D

附件: 9-5.jpg (2023-10-28 00:27:35, 52.97 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjM0ODI1NjZ8YmY3MDcwYTZ8MTczNjIyNDA4NnwwfDA%3D

附件: 9-4.jpg (2023-10-28 00:27:35, 50.62 KB) / 下載次數 1
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjM0ODI1NjV8ZTRhZjBmNDN8MTczNjIyNDA4NnwwfDA%3D

附件: 9-3.jpg (2023-10-28 00:27:34, 43.54 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjM0ODI1NjR8MmFjNTgyOTZ8MTczNjIyNDA4NnwwfDA%3D

附件: 9-2.jpg (2023-10-28 00:27:34, 45.61 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjM0ODI1NjN8NjNkYmM4ZWF8MTczNjIyNDA4NnwwfDA%3D

附件: 9-1.jpg (2023-10-28 00:27:33, 59.06 KB) / 下載次數 3
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=MjM0ODI1NjJ8NTA1YjIzMjJ8MTczNjIyNDA4NnwwfDA%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)