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標題: 蘭餐廳換新廚菜色轉換風格呈當代日本料理 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2023-11-2 00:07:42 標題: 蘭餐廳換新廚菜色轉換風格呈當代日本料理

蘭餐廳換新廚菜色轉換風格呈當代日本料理

主菜_羊里肌｜茄子｜檸檬｜馬告｜越光米(攝影：洪書瑱)

【旅遊經洪書瑱報導】

連續六年榮獲《台灣米其林指南The Michelin Guide》推薦的Orchid蘭餐廳，10月迎來新任日籍主廚Sato Kiyoshi坐鎮操刀，熱愛旅遊的主廚，將他憑藉其踏遍世界各地的料理足跡所積攢的豐富經驗，運用精準和諧卻不花俏炫技的烹飪技藝彰顯台灣和日本等亞洲各地的優質當令食材，精彩演繹其對「當代日本料理」的獨到見解與絕美樣貌，讓Fine Dining有了不一樣的「日」常，並於這一季，首發秋季菜單，也讓蘭餐廳展現不同以往的料理風格。

Orchid_Executive Chef Sato Kiyoshi (圖：業者提供)

新廚Sato Kiyoshi，年僅35歲，首次來台展現廚藝，才華洋溢的Sato主廚，曾於多間世界知名fine dining餐廳任職，包括世界50大、澳洲三帽餐廳《Quay》、新加坡米其林二星餐廳《JAAN》及一星餐廳《Whitegrass》等。31歲的Sato轉往市場競爭激烈，完全不亞於新加坡的香港發展，先後曾加入「Pirata」及「Le Comptoir」餐飲集團，並擔任行政主廚、負責旗下當代日本料理餐廳的營運。

Sato主廚針對首發秋季菜單，表示，憑藉其在國際料理舞台的豐厚資歷，巧妙運用台日兩地的特色季節食材，輕盈溫柔地形塑凸顯出食材最美好的樣貌，並交織融合各地人文風土，精湛演繹出當代日本料理的獨有風貌與極致美味！

※. 開胃小點──「八寸」：

八寸(攝影：洪書瑱)

新菜菜單，Sato主廚的開場即以日本懷石料理中極為重要的經典元素「八寸」作來呈現，以「大根｜鯖魚｜椪醋」、「鮪魚｜芝麻｜紫蘇」、「烏魚子｜康堤乳酪｜清酒」三款開胃小點作為序曲，擺盤則以主廚多年前造訪台灣，在陽明山上欣賞到的美景為靈感，創作出帶有煙霧繚繞的山海意象。

※. 干貝｜蘋果｜山葵｜發酵奶油：

干貝｜蘋果｜山葵｜發酵奶油(攝影：洪書瑱)

以日本大根和蘋果為底，再鋪上日式高湯凍，最上方再放入生食級的北海道干貝，搭配自製的酸奶醬和山葵雪花。這是主廚展現他在澳洲三帽餐廳工作的快樂回憶時光所呈現的菜餚！

※. 生吐司─

生吐司(攝影：洪書瑱)

主廚以手工自製的生吐司串起手環，來象徵台日友好情誼。以昆布鹽、海藻奶油、綠海藻和紫蘇等日式元素取代傳統的鹽來增加麵包風味，優雅的香氣搭配柔軟膨鬆的口感，輕巧搭起美好友誼的橋樑。

※.前菜──「胭脂蝦｜草莓｜水牛乳酪｜柑橘」

胭脂蝦｜草莓｜水牛乳酪｜柑橘(攝影：洪書瑱)

前菜是這次菜單的特色亮點，他將胭脂蝦輕盈優雅的與水牛乳酪搭配，並運用微苦隱味、煙燻風味和迷人酸味來凸顯蝦的自然鮮美甜味，完美展現其凸顯食材本味的料理風格。

※. 時令鮮魚｜高湯｜百合根｜筊白筍

時令鮮魚｜高湯｜百合根｜筊白筍(攝影：洪書瑱)

有別先前幾道色彩繽紛的前菜，這是一道味覺與視覺的轉換，主廚以簡單優雅的白色擺盤來呈現季節鮮魚料理，首先將青衣精心烹調至完美半熟，再淋上以清酒、昆布和海鮮熬煮而成的醬汁、搭襯百合根及二款完全不同型式的筊白筍，增添清新層次。

※.胭脂鴨｜栗子南瓜｜無花果｜梅子

胭脂鴨(攝影：洪書瑱)

胭脂鴨｜栗子南瓜｜無花果｜梅子(攝影：洪書瑱)

選用在地優質的宜蘭鴨，利用熟成技法濃縮鴨肉獨有的迷人風味，酥脆的鴨皮、軟嫩鮮美的鴨肉，與縈繞不斷的綜合胡椒香氣，再搭配醃漬南瓜、無花果，醬汁的部分則有紅酒鴨肉醬汁、南瓜醬及甜椒醬。

※.主菜──羊里肌｜茄子｜檸檬｜馬告｜越光米

重頭戲為「羊里肌」，主廚將食材以麴、味噌和清酒醃漬後再烹煮至完美五分熟，搭配茄子泥、檸檬凝乳，最後巧妙用極具台灣特色的馬告醬汁點味增香，Sato主廚用一系列美不勝收的絕美佳餚，帶領本地食饕領略品賞他極致細膩、和諧精準的獨門料理藝術。

柚子｜清酒｜橙(攝影：洪書瑱)

巧克力｜味噌｜米果｜李子(攝影：洪書瑱)

馬卡龍(攝影：洪書瑱)

另以三款主廚親做的甜點，包括：柚子│清酒│橙；巧克力│味噌│米果│李子；馬卡龍等，來寫下這完美餐席。

Fine Dining不只是單純的吃一頓飯，而是一種非日常的五感體驗。賓客一邊在舒適優雅的用餐環境，一邊聽著主廚親選的悅耳的音樂，隨著旋律、料理的起承轉合，享受精緻美味的菜餚及貼心細膩的服務。新菜單秋季午間套餐每位3,280+10%元起、秋季晚間套餐4,280+10%元起。

※.Orchid蘭餐廳資訊

ADD 台北市大安區安和路二段83號

TEL 02-2378-3333

TIME 午餐11:30 ∼ 14:30、晚餐18:00 ∼ 22:00(週一及週二公休)

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