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標題: 「清香型」和「濃香型」烏龍茶到底是什麼意思？ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-11-3 00:29:18 標題: 「清香型」和「濃香型」烏龍茶到底是什麼意思？

「清香型」和「濃香型」烏龍茶到底是什麼意思？

採用不同的茶葉加工方法所制的成品具有不同的香氣特徵。烏龍茶的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優點，兼有半發酵與炒制的過程，成茶帶有花香、果香，一般稱之為「製造香」。影響烏龍茶「製造香」的主要因素為：做青、包揉和烘焙。

1、做青「清香型」烏龍茶與「濃香型」烏龍茶都要求太陽曬青。因「清香型」烏龍茶做青程度較輕，如不經太陽曬青，則清香難顯。相對傳統安溪烏龍茶，「清香型」烏龍茶曬青程度屬中度偏輕，失水率以8%-12%為宜。一般下機前經晾青翻拌3次，下機做青2次，室溫20-22度，相對濕度70%。武夷岩茶，一般做青8-10次，歷時6-8小時，做青在室內進行，室溫24-26度，相對濕度80%-85%，當室溫低於20度時要加溫。

2、包揉在「清香型」烏龍茶包揉造型工藝中，總圍繞著保鮮保綠，快速成形這條主線，所形成的綠豆狀外形，比起傳統安溪烏龍茶蜻蜓頭和武夷岩茶的粗壯條索形，具有較好的商品外觀和較高的鑑賞價值。

3、烘焙烘焙是烏龍茶的最後一道工序。傳統安溪烏龍茶也有補火工藝，但補火是為了乾燥。「清香型」烏龍茶文火慢焙是為了使成品香氣斂藏，增進茶香，彌補做青較輕、甜香不顯之缺點，所以又叫「烘焙提香工藝」。廣東潮汕及閩南等地區偏愛茶葉焦糖香，應相對提高烘焙溫度，延長烘焙時間。「濃香型」烏龍茶的典型代表武夷岩茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高溫快速烘焙，提高滋味醇度，發展香氣和加深湯色;足火是通過熱化作用，連續長時間文火慢焙，不單是去水保質，且對增進湯色，提高滋味醇度，促進茶香，均有很好的效果。

大紅袍和鐵觀音之間的那點相同與區別。

大紅袍和鐵觀音都是屬於烏龍茶，鐵觀音是安溪名茶，大紅袍是武夷名茶，兩者有其相似之處，又實有區別。蝦米那我們就一起來看看它們之間的具體區別。

大紅袍，屬武夷岩茶，產於福建武夷山，茶樹生長在岩縫中，有「茶中之王」的美譽。既有綠茶清香，又有紅茶的醇厚，是烏龍茶中的極品，也是中國十大名茶之一，譽滿全球。

鐵觀音，屬烏龍茶類，產於福建安溪西坪，發現於1723—1735年，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。介於綠茶和紅茶之間，屬半發酵茶類，鐵觀音獨具「觀音韻」，清香雅韻，沖泡後有淡淡的蘭花香，香氣濃郁，經久不散，口感濃郁醇厚，賦「七泡有餘香」之譽。

相同點：

制茶工藝同屬烏龍茶，為半發酵型，沖泡方法均是工夫茶法，兩者香氣都屬高香類，杯底為蘭花香。

不同點：

外觀：鐵觀音成顆粒狀，輕發酵的色澤青綠，濃髮酵的成黃綠，且炭焙鐵觀音則成烏褐色，與大紅袍的色澤是不太一樣的。

茶湯：鐵觀音的茶湯是從橙黃，金黃，變成黃綠色的，炭焙鐵觀音呈金黃色，發酵程度不同色澤會有差異。而大紅袍是橙紅或橙黃色，存在明顯差別。

口感：大紅袍醇厚濃郁，口感略重於清香鐵觀音，香氣清雅，喉韻順滑。高檔的大紅袍在炭火味下還有陣陣花果香。而鐵觀音是天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠長。

茶韻：鐵觀音是「觀音韻」，大紅袍是「岩韻」。

通過上面這幾種方法，你是否可以說出鐵觀音和大紅袍的區別了呢!相信你可以了吧。

(江南老茶客)

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作者: funnytey 時間: 2023-11-20 12:18:24

謝謝您！令小弟俺對烏龍茶又有了新一層的認識了！謝謝您

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