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標題: 常見兩種手沖濾杯，錐形濾杯vs梯型濾杯，如何影響風味的走向! [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-11-6 01:07:32 標題: 常見兩種手沖濾杯，錐形濾杯vs梯型濾杯，如何影響風味的走向!

常見兩種手沖濾杯，錐形濾杯vs梯型濾杯，如何影響風味的走向!

影響咖啡的風味有很多因素，今天要來探討兩種不同形狀的濾杯如何影響咖啡的風味。

市面上常見的濾杯種類主要有兩種，形狀分為錐型濾杯與梯形濾杯，論風味的特色，同樣一隻豆子，錐型濾杯呈現出來的風味清爽，酸度明亮；相較之下，梯形濾杯的甜度展現與醇厚度較為渾圓與飽滿。究竟是什麼原因帶出這樣的風味差異呢？

圖一

首先，從濾杯的孔徑來觀察，錐型濾杯的單一孔徑較大，例如V60濾杯(圖一)；梯形濾杯的單一孔徑較小，同樣水量與同樣的水柱大小倒進濾杯，以通過孔徑的液體流速來說，明顯是孔徑大水流通過洞口的速度會較快。孔徑大的濾杯減短了咖啡粉與水接觸的時間，帶出口感輕盈的風味特色；相比起來，梯形濾杯孔洞小，咖啡粉與水接觸時間久，增長咖啡的萃取時間，因此沖煮出的風味較為厚實。

再者，濾杯的肋骨設計也正相關影響了咖啡液體的流速，錐型濾杯的肋骨設計成「螺旋形」，螺旋形溝槽不僅有助於排氣，排水性佳有益於減少風味過度萃取的情形發生。

為了防止水容易堵塞在濾杯底部，梯形濾杯的肋骨設計筆直，使排水動線較為順暢。

如果擔心咖啡風味過萃，可以參考使用三孔的梯形濾杯(圖二)補足流速慢、水量堆積的情況發生，或是選擇濾杯底部有肋骨溝槽的設計，例如kalita三洋濾杯或波佐見燒，這些梯型濾杯的優點是肋骨設計上創造出排氣的空間，避免積水，完整萃取咖啡的風味。

圖二

整體來說，流速會是許多人在挑選濾杯所考量的因素之一。

流速較快，風味清爽，口感輕盈

流速較慢，風味飽滿，口感醇厚

有些人鍾愛濃郁口感的咖啡味，傾向選擇梯形濾杯；有些人則偏愛錐型濾杯的彈性與多變。

由於許多咖啡師練就一身手沖功夫，透過控制咖啡粉與水接觸的時間與頻率，沖煮出咖啡的「前、中、後」，在風味表現上展現的不同層次，所以錐型濾杯會是很多人依照個人喜好去做風味校正的不二選擇！

圖三

如果不挑濾杯的款式，初學者單純想學手沖咖啡，

經驗法則來說會比較建議使用單孔的梯型濾杯。為什麼呢？就錐型濾杯雖然可以創造出多變的咖啡風味的優點，然而如何拿捏好水量與水流的控制仍舊需要一點點基本功，控制不穩容易讓咖啡的風味萃取不足，也許使用再好的咖啡豆味道都不足以展現出最佳的風味。

梯型濾杯不論是水流，在水注大小的變化下，不可控制的變因最少，不需過於多變的注水技巧，梯形濾杯對新手的容錯率低，最好上手。試著注水時運用穩定的水流「單點」注入杯中(圖三)，也能讓咖啡粉與水充分且均勻的融合出咖啡的原始風味，沖煮出一杯風味平衡的好咖啡喔！

來源：粟米中深焙

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