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標題: 羅勒「青」新鮑魚蜆肉披薩 [列印本頁]

作者: 現在登入 時間: 2023-11-7 00:26:34 標題: 羅勒「青」新鮑魚蜆肉披薩

羅勒「青」新鮑魚蜆肉披薩

材料
披薩底材料：
00麵粉 125克
水 80毫升
酵母 2.5克
橄欖油 2.5克
鹽 1克

披薩材料：
李錦記蠔皇極品鮑魚 2罐 (瀝乾)
馬蘇里拉芝士 50-60 克 (切絲)
蜆 100克
檸檬 ¼個 (按個人喜好)

芡汁
泰式羅勒青醬材料：
泰國羅勒葉 20-30克
檸檬汁 20克
檸檬皮 5克
大蒜 4瓣
帕瑪森芝士 30 克 (磨碎)
橄欖油 80克
葵花籽 20-40 克
鮑汁披薩醬材料：
李錦記蠔皇極品鮑魚汁 100毫升
忌廉 100毫升
炸蒜 1茶匙
鹽和胡椒適量

披薩底做法：

1. 於溫水中混合酵母，靜置 15 分鐘。

2. 混入其他材料，搓揉10分鐘。

3. 讓麵團發酵 1 小時後進行翻面，然後再發酵 1 小時。

4. 取出180克麵團搓圓，將麵團放在撒有麵粉的托盤上，再蓋上濕布，放入冰箱冷藏2小時，甚或過夜（麵團最多可於冰箱內保存2天，並確保有蓋布保持濕潤）。

泰式羅勒青醬做法：
1. 將所有材料混合成糊狀，備用。

蠔皇鮑汁披薩醬做法：
1.將李錦記蠔皇極品鮑魚汁和忌廉以大火煮至醬汁份量濃縮為一半，然後加入炸蒜、鹽和黑胡椒調味，備用。

披薩做法：

1. 將焗爐調至「熱風對流」功能，並預熱至220-250°C。

2. 將麵團移到牛油紙上檊開。

3. 塗上一層鮑汁披薩醬，再鋪上馬蘇里拉芝士。

4. 在披薩上隨意地添加泰式羅勒青醬作調味。

5. 在披薩上平均地放上6隻完整的鮑魚。

6. 將2隻鮑魚切薄片，連同蜆，隨意鋪在披薩上。

7.放入焗爐焗12-15分鐘，至披薩邊轉為金黃色即可。

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