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標題: 凍頂烏龍茶怎麼泡？ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-11-18 13:19:36 標題: 凍頂烏龍茶怎麼泡？

凍頂烏龍茶怎麼泡？

這篇可以讓你了解『凍頂烏龍』沖泡技巧。

凍頂烏龍擁有明顯的烘焙香，恰到好處的發酵香跟烘烤滋味，促使口感交疊融合，俗有北包種、南凍頂烏龍，除了名列台灣十大名茶，這款經典好茶成為台灣味名揚世界的經典茶，水色會成金黃色，香氣清香撲鼻。

凍頂烏龍特色

商品上通常是烘焙過的半球形商品

雖然凍頂烏龍，在不同時代對於發酵度、烘焙的技巧有所差異，傳統經典茶湯顏色較深，近代顏色較淺，易出現以下幾種特色：

●有烘焙香，但不是重烘焙
●會受茶樹品種直接影響口感
●經典認知會泡得比較厚
●泡出果香，直接影響喝茶者滿意度
●有喉韻、後韻，會比較討喜

使用紅泥茶壺，沖泡高山型當代版凍頂烏龍水色。

使用紅泥茶壺，沖泡傳統式凍頂紅水烏龍版本。

拿到先分類

●傳統式、凍頂式（紅水烏龍）
●高山版（香型簡單，明顯結構感，茶色淡）

基本上兩種凍頂烏龍茶，是不同時代的風格的版本，泡法雖然也接近，分辨上可以直接使用鑑定杯、碗泡法，查看水色是經典版紅水烏龍的褐紅、咖色，或判斷是輕火高山型的鵝黃、琥珀色。因為都通過烘焙、存放轉化老茶，記得溫潤泡去醒茶。

以下幾種是需要注意的情況，只需要在目標上小調整，沖泡流程有些許參數，需要差異應對：

1.茶湯顏色偏深：可泡濃，喝香氣延展性跟持香感。（悶蒸很重要）
2.茶湯顏色偏淡：可泡淡，視作烘焙過的高山烏龍，泡回甘感。（沖力重點）
3.茶底碎片多寡：渣渣越多，越不適合久浸跟多次回沖。（控時與比例重點）

投茶多出湯得快，以1:50作為標準。

新手版本

通用沖泡規則，掌握三點控制條件，請不要先選用紫砂壺變數會太多：

1.沖泡的時間：多次沖泡，參考時間為50s、30s、40s、60s、90s，共五泡。
2.使用的茶量：茶、水是有黃金比例，1g：50c.c. 最泛用。
3.使用的溫度：推薦使用攝氏100度水溫。

但這個泡法是通用版本，直接當高山茶沖即可，或是克數增加，時間對半直接快沖快泡，但相對上後韻感、喉韻會比較不足，所以可參考進階版本。

淋壺增溫示意，避免直沖壺蓋頂氣孔，出湯時順利不卡。

進階版本

主要控制是高溫、悶蒸、力道集中

目標是去火香、有果味、後韻強

1.沖泡的時間：記得要溫潤泡後沖泡，時間比較穩定。
2.使用的茶量：茶、水是有黃金比例， 1g：30~40c.c.。
3.使用的溫度：推薦使用攝氏100度水溫，沸騰佳。
●範例：使用 5g 對應200c.c.容器

溫潤泡：5秒（85度）

●一沖：30秒（100度）
●二沖：40秒（95度）
●三沖：60秒（100度） +淋壺
●四沖：80秒（100度） +淋壺
●五沖：120秒（100度）+淋壺

[youtube]https://youtu.be/xzneyCw_Mfc[/youtube]

新手必須注意的事
1.溫壺、控高水溫，才會香。
2.初期盡量使用瓷器成就感比紫砂壺高。
3.陶壺類沖泡，結果滋味會比較厚實。
4.水柱衝力要強，集中細水柱才有層次。
5.以中心點注水，會比側邊注水效果好。
6.拍打出水聲，茶味會比較明顯。

凍頂烏龍類沖茶的水柱集中度要夠

相對太弱衝力的水流。

對於凍頂烏龍補充

若是看到一堆帶梗的凍頂烏龍，或是你看到顏色比較偏綠的凍頂烏龍茶，容錯率比較低，沖泡時不建議浸太久。

市售上還有一種被稱作『半生熟』的烘焙型烏龍茶，會有一點帶青味，建議不用小壺沖泡，建議用大把一點的泡茶容器，才有釋放空間。

●120~150ml （難）
●150~200ml (正常）
●200~250ml（容易）
●250~350ml（輕鬆）
●500~600ml（需應用控制）

想要輕鬆沖出好滋味，挑選成就感高的凍頂烏龍茶實屬重要。荼公子這邊選了一款，適合入門者，而且泡給男性長者接受度高，是使用合歡山高山茶去烘焙的凍頂烏龍，具有高山茶的回甘，又有穀物烘焙香甜甜的！喝起來十分溫暖。

(跟著公子買茶茶)

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作者: funnytey 時間: 2023-11-20 09:53:39

沒想到泡凍頂烏龍茶還有這麽多的學問啊！謝謝你！！！

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