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標題: 日月潭紅茶怎麼泡？ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-12-5 09:13:03 標題: 日月潭紅茶怎麼泡？

日月潭紅茶怎麼泡？

這篇可以讓你了解『日月潭紅茶』的沖泡技巧。

台灣也是名聞遐邇的紅茶產地，在經典的台灣十大名茶之中，由蜜香紅茶代表東半部小葉種紅茶，而日月潭紅茶代表台灣西半部的大葉種紅茶，經歷日本時期的工藝，對應國際市場紅茶市場需求，製作出的風味濃厚。

不過魚池鄉紅茶常見的『紅玉、阿薩姆、山茶、紅韻』對於新手來說，都有容易過泡太濃，苦又澀口的經歷，還有在沖泡控制上不同於經典中式傳統工夫茶，而感到困擾的同學，請別錯過這篇介紹、影片。

這個沖泡操作手法，適用於日月潭多種品種的紅茶，而影片我們已經典的阿薩姆紅茶作為範例。

日月潭紅茶特色

通常是重發酵的條形商品

魚池鄉重點在不曬、重揉捻的經典工藝，卻又保留工夫紅茶製作條型樣貌，不像印度、錫蘭紅茶細碎，屬於完整烏黑色澤外型的紅茶葉，香氣可以聞到淡淡的糖香、木質氣息，都是以大葉種茶樹為主要原料，易出現以下幾種特色：

● 著重香氣、滋味飽滿
● 釋出速度極快
● 沖泡建議不回沖
● 會受茶樹品種直接影響香型
● 夏季、秋季品項最受歡迎

●阿薩姆 (麥芽香，甜感跟厚度佐餐用茶，加奶調配）
●紅玉（薄荷肉桂，通常比較不適合久浸）
●日月原生種山茶（蜜香氣息，當蜜香紅茶用）
●紅韻（略柑橘底，通常比較不適合久浸）
●shan （檀木香，當阿薩姆用比較簡單）

台灣日月潭的阿薩姆茶乾外貌

常見印度阿薩姆茶乾外貌

經典日月潭紅茶湯色

拿到先分類
●碎片型茶（時間要更短）
●條形紅茶（確認大小顏色齊一）
●烘焙版本（非正規商品，有烘焙香）
●陳年、老茶版本

其實季節影響滿明顯，若是購買到春季、冬季的茶，滋味會比較內斂，但消費者大多無法直接判斷，得泡過看水色跟滋味才能辨別一二，或是透過購賣時候直接詢問生產者與廠商，在非夏秋經典產季外的日月潭紅茶，沖泡時候要小心避免有青味散出。

以下幾種是需要注意的情況，只需要在目標上小調整，沖泡流程有些許參數，需要差異應對：

1.判斷茶外型：碎茶是完整茶葉的 1/2 時間。
2.了解季節、採摘度：春摘、嫩芽多，不建議蓋蓋子悶。
3.烘焙、老茶：泡濃才有感覺，淡的沒特色。

新手版本

通用沖泡規則，掌握三點控制條件，請用大容量或扁型瓷器：

1.沖泡的準備：溫壺、溫杯
2.沖泡的時間：沖泡僅一次 4~5 分鐘，即可完美結案。
3.回沖的時間：沖泡第二次 3 分鐘（非必要）。
4.使用的茶量：茶、水比例，5g：500c.c. 請依比例換算。
5.使用的溫度：推薦使用攝氏95~100度水溫。

在沖泡時主要透過水色判斷，決定是否要調整縮減時間，在茶湯沖泡時候會是淺淺淡黃橘色，日月潭茶會有明顯的膠質感在茶湯表面有泡泡感，在沖完水後，若發現泡泡稠感越明顯，出湯時間要越早，避免泡太重口味。不過就算泡濃版本，也適合加冰塊、牛奶等調配，其實不用太過擔心出泡技術上失誤，反而在茶水比例控制上。

只要適當稀釋『 1g : 100ml』 ~ 『1 g : 150ml』的區間都是好喝的甜蜜帶。

進階版本

主要控制是水柱、溫度、時間

目標是去泡香、泡甜、平衡度越高越好

1.使用的器具：玻璃、瓷器
2.使用的茶量：茶、水是有黃金比例， 1g：100 ml。
3.使用的溫度：推薦使用攝氏95～100 度水溫。

●範例：使用500c.c.容器 (5分鐘參考）

●3g | 可以直接純飲，偏淡口清爽。
●5g | 適合配甜點、佐餐正剛好的濃度。
●8g | 適合去製作冰鎮茶、奶茶。
●10g | 要超重口味奶茶才考慮使用

[youtube]https://youtu.be/vcXjpy1iVck[/youtube]

新手必須注意的事

1.溫壺、溫器，才會香。
2.沖泡次數不宜多，最好只泡一次就換茶。
3.嫩芽多、顏色不是均勻烏黑，請小心應對。
4.泡濃了可以加水稀釋，但微微偏酸。
5.只要掌控好比例、顏色就不會失手。

(跟著公子買茶茶)

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