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標題: 你有沒有在咖啡裡喝過中藥味？ [列印本頁]

作者: 個人言論 時間: 2023-12-9 00:28:40 標題: 你有沒有在咖啡裡喝過中藥味？

你有沒有在咖啡裡喝過中藥味？

決定一杯咖啡風味是否好壞的關鍵要素是：咖啡豆的品質。咖啡的風味在種植時就已經決定了，後續的加工處理方法、烘焙程度以及製作咖啡時所使用的器具，都只是將咖啡豆本質的風味最大程度呈現出來。

咖啡中出現“中藥味”，拋開沖煮技術的問題。造成「中藥味」咖啡的原因有三：1.咖啡豆品質較低；2.咖啡豆烘焙度太深；3.咖啡豆過最佳賞味期。

咖啡豆的品質

咖啡豆的品種多達數千種，但實際在市場流通的咖啡豆只有兩種：阿拉比卡與羅布斯塔。這兩個咖啡品種也是有等級之分的。例如阿拉比卡可以分為：精品等級、商業等級、不合格產品（禁止出口）。

阿拉比卡：佔全球咖啡總產量的70%，生長在高海拔地區。咖啡風味特色：酸度與甜度高，而苦味較低。羅布斯塔：佔全球咖啡總產量的30%，生長在低海拔地區。咖啡風味特色：苦味較高，酸度與甜度較低。低品質的咖啡豆，無論是阿拉比卡或羅布斯塔，也會有「中藥味」的可能性。

所以，選擇高品質的阿拉比卡咖啡豆是最簡單的改善咖啡風味的方法。

咖啡豆的烘焙度

咖啡豆在經過烘焙後就可以進行製作了，不同的烘焙程度咖啡豆的主體風味也是有差異化的。

淺度烘焙：酸度高，苦味低，以水果、花香的風味為主。中度烘焙：酸度與苦味較為平衡，以焦糖、可可、堅果風味為主。深度烘焙：酸度低，苦味高，以烘焙、焦炭、草本風味為主。「中藥味」是屬於深度烘焙中「草本」風味。

所以，選擇淺度或中度烘焙的咖啡豆，也是可以改善咖啡風味的。

咖啡豆的新鮮度

咖啡豆的新鮮度決定了一杯咖啡風味的好壞與多少。咖啡豆在烘焙過程中，在高溫下釋放了大量的水分而吸入了大量的二氧化碳。這些二氧化碳與咖啡的芳香物質一起附在咖啡內壁。

當我們在研磨咖啡粉時，這些二氧化碳與芳香分子也一同釋放，而且速度非常快。這也是為什麼咖啡粉放置一段時間後香氣減弱的根本原因。

咖啡豆最佳賞味期是在烘焙後的1個月內。超過1個月也是可以喝，但風味會消散很多。如果咖啡豆放置時間過久，沖出來的咖啡也會出現「中藥味」。

所以，在咖啡豆的最佳保存期限內飲用咖啡，也是可以避免「中藥味」的。

單從咖啡中的「中藥味」來講，具備這種風味並不能算是優質的咖啡豆。但在亞太的一些國家，例如印尼的咖啡豆，有時也會出現「中藥味」。但並不是只有中藥味，還有一些草本或辛香的風味相輔，整體風味也是不錯的。

所以，製作的咖啡如果只有“中藥味”，那最簡的方法就是選擇淺度或者中度烘焙度的咖啡豆，並儘量在1個月內飲用完。

(CAFFESME)

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作者: funnytey 時間: 2023-12-27 13:49:53

謝謝您！對咖啡豆的風味又有了深一層的認識了！謝謝您！！

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