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標題: 你聽過咖啡Body嗎？咖啡師口中談論的Body是什麼！ [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-12-11 00:28:53 標題: 你聽過咖啡Body嗎？咖啡師口中談論的Body是什麼！

你聽過咖啡Body嗎？咖啡師口中談論的Body是什麼！

食物風味，來自鼻子的嗅覺與口腔味覺、觸感的綜合性感官感受，風味體現由來自不同的風味記憶，背後牽涉的聯覺相當複雜。當前品鑑咖啡，著重在描述咖啡的香氣、味道、回味與口感等等。

在口感的項目裡，又可以細分為重量與質地。當我們形容人體，指的是人類形體與姿態，在咖啡世界的語言裡，搭配Body使用的形容詞彙，時常是輕盈、厚重，是的，Body，意指其中的重量感。試著將舌面想像成一個體重計，液體在上頭流動時，我們感受到的濃度、密度與厚度，即是Body，也可稱為咖啡的醇厚度。

何謂咖啡Body(醇厚度)

世界咖啡大師Scott Rao在《The Professional Barista’s Handbook》裡頭，將醇厚度定義為：「在口中感受的飲品重量或飽滿度。」

當咖啡入口，我們將舌頭輕輕地滑過口腔上顎，仔細感受質地，分析滑順程度，再用舌後部位惦量其中蘊含的重量，是清淡如茶、濃稠如糖漿，是否帶有厚度與黏性。我們對此感受的描述，可能是輕盈，或者具有份量。

偶爾會有人誤會，將Body與苦味連結起來，事實上，苦味強烈的咖啡，並不代表Body的絕對厚重。Body所展現的，並非某種特定的風味特色，而是幾種特徵相互作用下的綜合結果。也正因如此，Body沒有具體的衡量標準，影響它的因素也不止一個。

影響Body的重要因素

怎麼樣的Body會被形容輕盈，什麼樣的Body又會被描述為厚重呢？其實不論生豆品種、生豆處理法乃至烘焙與配豆，以及沖煮方式，都與Body息息相關。

處理法對body的影響

以處理法為例，日曬豆最大的優點，就是Body厚實，水洗豆的Body則偏向乾淨、清爽，蜜處理的生豆，通常較容易帶來如果醬般黏稠的Body。印尼獨有的濕刨法，多數帶有青草及木質香氣，酸質與水洗、日曬相較下降低不少，Body也增加許多。由於Body的判斷與風味賞析一樣，擁有一定的主觀成分，所以在練習識別Body時，會建議大家一次挑選幾款不同類型的咖啡，透過交叉品嚐，藉由比較來強化自己對於Body的差異感受。

烘焙對Body的影響

從烘焙的角度來看，酸質多半會在中焙後快速流散，Body則相反，不但會隨著烘焙程度升高而升高，並且會在中焙後提高得更快。假設一支生豆的酸質表現十分優秀，烘豆師通常會選擇淺焙至中焙的區間，稍微犧牲一些Body的厚度，藉此達到平衡。有些時候，又能夠在烘焙上透過提高Body，彌補一些豆子在表現上的缺憾。

照理來說，焙度越深，Body會越濃厚，為什麼在遇到深焙，或者有幸遇到極深焙的時候，反而在品嚐時，會感覺Body有些纖弱呢？由於在中深焙的狀態，Body的表現會到達最高點，再往下烘焙的咖啡豆，Body會漸趨薄弱，因此在飲用深焙與極深焙的咖啡時，我們感受到Body很纖細，是自然的現象。

沖煮與Body的關係

不同的沖煮方式，也會造就不同的Body感受。Body越厚重的咖啡，通常也越容易擁有複雜、濃郁的風味；Body越輕盈的咖啡，一般來說，風味表現會更清明、直覺。

在正常情況下，義式濃縮咖啡的Body感受，與手沖咖啡相比，顯然厚重許多，九大氣壓下產生Crema，將咖啡內容物仔細地搾取出來，當風味集中在一只小小的義式濃縮咖啡杯裡，可想見它的飽滿與醇厚。

手沖咖啡因為較高的水粉比，將緊密交纏的複雜風味延展開來，讓我們有機會在不同段落，品嚐到鮮明的風味特色，更有時間去分辨，前段喝到的柑橘酸質，能夠細分為哪一種柑橘調性，中段感受到的Body，是清淡水感、輕盈茶感、潤澤如糖水、絲滑如花蜜、黏稠如糖漿，抑或是帶有些微油脂的奶油感。

(每一滴都是科學)

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作者: funnytey 時間: 2023-12-27 14:06:13

嗯！對咖啡Body又有了更深一層的認識了！謝謝您！！

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