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標題: 臺灣的茶樹：青心大冇 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-12-16 00:26:36 標題: 臺灣的茶樹：青心大冇

臺灣的茶樹：青心大冇

受蟲害的香香茶

擁有特殊防禦機制而聞名的品種，蜜甜香。

青心大冇，冇音：某、客語音：乓。英文可用：Chin-Shin-Dapan。台灣最適合製作綠茶、紅茶、東方美人之茶樹品種。樹勢強，產量高，但容易受到蟲害，以桃園、新竹、苗栗等地為主產地，適製性廣，尤以製造東方美人茶品質最佳。受到蟲害後會散發蜜甜香氣充足，影響重發酵後具備特殊風味，通俗形容是如蜂巢內的蜜香、蜂蠟、蜂膠香。樹型中等，高度並不高大，葉長橢圓形，葉基鈍，葉尖先端凹入，葉片中央部最闊，鋸齒銳利，成熟葉厚『暗綠色』偏硬，葉脈中線那條線明顯，而幼芽肥大密生茸毛，多呈紫紅色（林木連等，2003，台灣的茶葉）。

來源：外來之小葉種
血緣：福建
俗稱：大胖
類型：中生
特徵：葉長橢圓、葉尖凹、鋸齒短利、白毫多
適製性：綠茶、青茶、紅茶、東方美人茶
品種香：花果香、蜜香

因樹勢強、適製性廣目前被認為，在台灣最適合製作綠茶、烏龍茶、東方美人之茶樹品種。過去曾有大量種植面積躍居台灣最普遍的茶樹品種，但近年逐漸變成區域特色茶樹，主要分布於桃園，新竹，苗栗三縣。被標榜是桃竹苗地區製作「東方美人茶」的當家品種，產量雖高，但製作的門檻也很高，要是做的不好，很容易流於苦味和菁味。

轉自藍芳仁老師當時亞太技術學院樣本

受到蟲害後會散發蜜甜香氣明顯，影響重發酵後具備特殊風味。主要是茶樹受到「小綠葉蟬」叮咬後，由於茶樹本身的防禦機制，為了吸引小綠葉蟬的天敵而會散發出一種天然蜜香，趁著茶樹產生香氣時加以處理，便成為東方美人的果香與芽氣，通常蟲害「著涎，遭受小綠葉蟬叮咬之意」越嚴重，茶芽越珍貴。

容易受到蟲害，不噴藥情況的照片示意圖。

屬於小葉種，適製性極廣的中生種茶樹，過去文獻中，常用說別名可以是『青心』與『大冇』去作為簡稱，但時至今日純使用『青心』二字容易混淆，所以鮮少有人叫青心大冇簡化成青心二字。

官方公告資訊：『樹型中等屬於稍橫張型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫紅色，葉片為狹長略成披針型到長橢圓形，以正中央部位最闊，葉緣鋸齒較銳利，葉色呈暗綠色，葉肉稍厚帶硬。』

野放茶園樣貌（圖片來源允順興賴大）

三年新欉枝梗粗壯（圖片來源允順興賴大）

根據前文山場長蔡右任，於1997，茶樹酯酶同功酶與親緣相關之研究中的說明，推測青心大冇此品種，與常常拿來配種的『台農8號』茶樹有近親關係，也就是與金萱的母本茶樹，有超過85%的相似值。

有出現的官方介紹

主要分布地區為北埔、竹東、竹南、文山、峨嵋。樹勢稍高、樹形中等稍橫張性，枝條多屈曲，枝葉著生較疏．葉幅比青心烏龍稍大，呈長橢形或圓狀披針形，以中部最寬，基部較鈍，先端銳，極頂端凹入，基部全緣，上部有小鋸齒，較鈍，葉脈明顯凸出，主側脈間成 55º~65º之角度，側脈少屈曲，延主脈向內彎成半圓形，葉肉厚，質硬，暗綠色，幼茶綠帶紫，幼芽肥大，密生白毛，故製品多顯白毫。花中等，萼 5 片，花瓣 6~7 片，雄蕊長，柱頭 1/2 處分三裂，反轉度大，內折度大，萌芽期中，抗病能力強，耐旱性弱，樹性強健，樹齡長，收量多，適製性廣，尤以製造椪風茶、烏龍茶品質最優，綠茶次之。

樹形中形稍橫張性，葉形長橢圓形，葉基鈍、葉尖先端凹入中央部最闊，鋸齒比較銳利，葉肉稍厚帶硬，中肋大稍明顯，側脈則不明顯葉色呈暗綠色，幼芽肥大而密生茸毛且呈紫紅色，樹勢強，產量高。

有被名列在過去本省四大品種之中，其中齊名的有青心烏龍、青心大冇、大葉烏龍與硬枝紅心。

1905《臨時臺灣舊慣調查會第二部調查經濟資料報告》上、下卷2冊共4編。第一編「產業」〈茶〉單元調查報告
很多品種現在很難看到了~
1914年，日治時期台灣總督府殖產局針對台灣茶樹栽培狀況做了一次調查，當時茶農種植的品種中，青心烏龍為49.1%、黃柑18.9%、蒔茶13.6%、大葉烏龍7%、青心大冇1.7%、其他品種合計9.7%。殖產局下轄的「安平鎮茶樹栽培試驗場」根據了這份調查，於1918年，選定了青心烏龍、青心大冇、大葉烏龍與硬枝紅心等四大優良品種，引導茶農栽培。

青心大冇綠茶
有喝過多個版本，桃園做的比較有印象，但喝起來口感介於包種茶、綠茶中間，水也比較沉，不是那種非常亮眼的薄湯，比較走濃水的綠茶，後味比較多。

青心大冇白茶
滿比採茶工技術，採嫩的全芽銀針、白牡丹、壽眉都有，滋味有略果實香，青蘋果明顯，其他沒啥感覺，但很多人催捧，覺得可以喝一次，但沒有非喝不可。

青心大冇青茶
這圖片是有些年代的老包種，雖然有看過青心大冇製作過半球型烏龍，但滋味沒有過人特色，但成熟葉製作成紅水包種、番庄烏龍的發酵度足包種茶，能有帶上蜜果香，若能再加以烘焙會如花似玉，不過這類工法已經漸漸失傳。

青心大冇東方美人
目前製作東方美人茶最為代表性品種，當之無愧。

青心大冇紅茶
非常適合的商用基底茶，大多消費者印象是花東蜜香紅茶好，不過最實用的蜜香紅茶絕對不會少了大冇紅茶，默默地不少飲料店其實蜜香紅茶商品，其實都是用大冇製作的紅茶，表現極度好，不用加糖冰茶能夠擔任台灣特色，手搖飲紅茶代表性商品。

這是攝於桃園，益壽製茶廠的青心大冇紅茶。桃映紅茶，使用青心大冇製作，具有地瓜香，烘焙後有甕窯香，似貴州遵義紅茶。

產自屏東的大冇紅茶，上次台灣農林給的樣本。

我記得大冇紅茶有喝過一款非常好的版本，是在【台北｜松山】如意坊文藝茶館點到的內用茶單，那個蜜香超明顯到難以忘懷。

(跟著公子買茶茶)

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作者: funnytey 時間: 2023-12-28 16:37:54

長見識了！對青心大冇茶又有了深一層的認識了！謝謝您

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