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標題: 脆皮豬五花用烤箱做出香酥口感！燒肉蔥油醬一氣呵成 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2023-12-22 11:01:00 標題: 脆皮豬五花用烤箱做出香酥口感！燒肉蔥油醬一氣呵成

脆皮豬五花

材料
五花肉 1斤
青蔥 3根
紹興酒 1大匙
麥芽水(塗料) 3大匙

醃料
五香粉 1大匙
白胡椒 1大匙
鹽 1.5大匙
砂糖 3大匙

1.將五花肉洗淨，毛拔除乾淨，放入滾水中煮約3-5分鐘，再撈起來泡冰水。
  Tips:五花肉需要完整一條不切，可選不要太肥的中間部位。滾水汆燙可帶走雜質並去腥。

2.撈起來後使用戳肉器或叉子將五花肉豬皮部分戳洞，越多越好。戳好的五花肉，加入所有醃料抹勻，冷藏醃製約一天，取出後用餐巾紙將表面調料擦乾淨，再使用電扇風乾約5小時，讓表皮乾燥備用。
  Tips:戳洞有助烘烤時釋出油脂，豬皮部分較不會膨皮或爆裂。

3.風乾好的五花肉再用鋁箔紙包覆於肉的部分（豬皮不要包到），烤箱上下火以攝氏180度烤約30分鐘，上色即可將表皮塗抹上麥芽水，續烤約20分鐘至酥脆即可。
  Tips:過程中如果有遇到燒焦部位，可用鋁箔紙蓋好，續烤至每一部位都均勻上色。也可用氣炸鍋來製作，須留意烘烤狀況來調整溫度和時間。

4.取烘烤時流出的湯汁，加入蔥花、鹽巴、白胡椒、香油調味即完成蔥油醬，可搭配燒肉一起品嘗。

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作者: funnytey 時間: 2023-12-22 11:42:51

謝謝您！！學習了如何料理脆皮豬五花了！謝謝您

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