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標題: 臺灣的茶樹：紅玉 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2024-1-8 00:39:16 標題: 臺灣的茶樹：紅玉

臺灣的茶樹：紅玉

薄荷肉桂香

關於紅玉這個神祕種，特別獨立的一個章節來介紹它。自西元1925年日治時代，由日本人自北印度阿薩姆省山區引進臺灣的茶種後，當時台灣產的紅茶成為世界三大名茶之一，而造就日月潭紅茶之鄉研發重鎮身分，保持工藝、持續多年育種至今，由台灣的農委會茶葉改良場魚池分所在1999年發表了紅玉，區域試驗後主要在埔里、臺東種植測試。

紅玉茶葉樣貌，拍攝者李奇峰 2022.5

當初試驗編號是B4058，後來在921大地震後，魚池茶業改良場為了重振紅茶之鄉，開始積極推廣，成為代表性茶種 (引述自東邦紅茶)。

前亞太技術學院的品種，由藍芳仁老師提供

紅玉茶葉採摘完的樣貌，由王小綠提供

紅玉茶葉萎凋的過程，由王小綠提供

多年來在茶葉改良場魚池分場的努力下，紅玉品種堪稱世界頂級紅茶種，獲得『台灣香』的美名。不僅這個品種是台灣創造育出，擁有台灣之子身分，還有著獨特奇香，會帶有涼氣、木質、蕈類、甜果香，是其他紅茶產區茶無法取代的氣息。

身家資料

台茶十八號俗稱紅玉，為緬甸大葉種母本、臺灣原生山茶父本改良而成。

沖泡後有天然薄荷跟肉桂香，相當適合單品純飲。茶樹屬於早生種，也就是可以其他品種更早萌芽，樹型為直立型喬木，成葉橢圓型，茶芽顏色為淡黃綠色微帶紫色，屬大葉型，茶芽無茸毛，樹勢強，抗病蟲害能力中強，抗旱性強，適製紅茶，香氣充足，口感略有收斂性。

1.它爸是台灣本土種
2.適應性強，很能活不容易死
3.適合作紅茶，有高鑑別性

目前魚池鄉是主要產區，而且大多會標上產地認證

[youtube]https://youtu.be/dkwzvfdh6UM[/youtube]

春

外面稱作『初蕊』作為商品名的紅茶，產量很少，約在三月多魚池地區採收，採摘標準細嫩，帶有豐富花香，清爽型味不重，比較沒有紅玉品種特色香，算是特殊產品產季，有些人在這季也會做紅玉白茶。

夏

主流紅玉紅茶產季，熱門商品都集中在這季節，有超級明顯名品種香氣，薄荷香。薄荷涼氣猶如精油調合風味似得，不過這是天然造就的風味喔，很多外國朋友會誤會這是不是加味茶、調味茶？我都會回：『NATURAL 自然。』聽到都感到不可思議，不敢相信台灣農業改良的育種技術這麼精湛。

不過也有人覺得像是白人牙膏味就是了…

秋

荼公子作者最喜歡的一季節，秋季的紅玉紅茶擁有著淡淡的涼氣，不過不會刺激，也沒有精油揮發般的衝鼻感，是很沉穩、飽滿、圓潤的風味，會更強化木質香，或許有些人說是肉桂皮、肉桂枝、桂圓殼的氣息，甜紅的熟成果食感明確，相當適合搭配蛋糕與甜點。

冬

比較少人購買冬季紅玉，略帶有淡淡果香氣味，但葉片纖維化比較重，口感比較粗水，若非魚池地區冬茶紅玉品種就有其他的作法，像是台東、三芝、坪林就有些特殊變化商品。

高等級版本的手採茶

紅玉也有做成白茶版本，除了瓜果香，還有蜂蜜味跟新香料的特色香，像這款三芝產的就有胡椒香跟微微柑橘跟薄荷 (攝於2022.05)

容易分辨的葉片

紅玉茶樹是很容易分辨的一款，葉片有波浪狀，葉形也跟其他品種茶樹葉子有所不同。

藍芳仁老師提供的紅玉示意

各地紅玉參考

在魚池拍攝的紅玉，由源色紅茶拍照。

在三芝鄉拍攝的紅玉，引用自粟益民。

前亞太技術學院茶園拍的紅玉茶樹特寫

在南投魚池的紅玉，拍攝者紅茶專家李奇峰

在南投魚池的紅玉，拍攝者紅茶專家李奇峰 2022.5

紅玉茶採摘標準（引用自源色紅茶）

紅玉茶園群落（魚池）

紅玉的新鮮茶菜（魚池鄉）

台灣野生山茶與緬甸大葉種Burna交配茶葉雜交育種而成，台茶18號是的美妙結晶，具有天然香氣的紅茶，沖泡後會洋溢著淡淡的肉桂與薄荷香，是坊間最常說的形容詞。

市場應用

於1999年成功育種，命名為「台茶18號」，又因「茶湯豔紅」，別名「紅玉」，是華人圈相當受歡迎的台灣頂級紅茶，也是日月潭紅茶面向世界的明星商品。

目前有看過幾種紅玉近二十年商品化的成果：

1.紅玉黃茶 (坪林、名間，偶爾有人在少量製做風味特殊)
2.紅玉紅茶 (主流商品)
3.紅玉白茶 (特殊性商品，2018年左右開始有人作)
4.紅玉紅烏龍茶 (台東鹿野偶有生產，但非主流)
5.紅玉餅茶 (仿效對岸的商品茶，成效普通)

紅玉也要精篩風味才會更好

品茗小訣

●條索型的茶葉，請用 100度 C，不用蓋蓋子沖泡，置茶量不用多。
●碎片型的茶葉，可作成茶包，用低溫水沖泡，屬於方便的泡法。
●適合鍋煮奶茶、鮮奶茶、奶茶調飲等品飲方式。
●紅玉茶質濃厚，不需久浸。
●可以作冷泡茶、冰鎮茶。
●相當百搭，下午茶搭配西式甜點。

(跟著公子買茶茶)

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