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標題: 綜合野菇這樣炒出鮮香旨味！拌麵拌飯都好吃 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2024-1-9 00:18:27 標題: 綜合野菇這樣炒出鮮香旨味！拌麵拌飯都好吃

綜合野菇這樣炒出鮮香旨味！拌麵拌飯都好吃

材料
珊瑚菇 1盒
舞菇 1盒
鴻喜菇 1盒
秀珍菇 1盒
柳松菇 1盒
蔥 1小把
蒜頭30g
麵條 2人份
沙拉油 100ml
米酒 100ml
蠔油60ml
醬油40ml

菇類富含麩胺酸、鳥苷酸等構成鮮味的物質，透過煎、炒等手法烹調，去除水份、產生梅納反應，能最大的提升菇類的鮮甜；今天示範的慢炒綜合野菇，可用自己喜歡的菇類任意搭配，完成後直接拿來拌飯、拌麵都很好吃唷！

1.將菇類根部去除，切成相同大小。蔥白切成小段，蔥綠切成蔥花，蒜頭切碎。
  Tips:菇類吸水性強，若上面有殘留泥土可以刷子、紙巾去除，或稍微沖洗，但千萬不能泡水，若吸附過多水份會很難炒出香氣。

2.熱鍋下油，將油燒熱後下入綜合菇與從蔥白炒香，之後加入蒜碎。
  Tips:炒的過程中菇類會吸附油脂，因此後續料理時不用再多加油，待炒熟後菇中的油會釋出。

3.炒至鍋底有一層咖啡色物質即可下入米酒，將鍋底的物質刮除。
  Tips:咖啡色物質是炒製過程釋放的醣份、蛋白質形成的梅納反應。

4.米酒的酒味揮發後可加入蠔油、醬油，拌勻即可出鍋。將煮好的麵條放上炒好的綜合菇，撒上蔥花即可完成。

附件: 2.jpg (2024-1-9 00:18:23, 88.13 KB) / 下載次數 2
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