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標題: 有沒有什麼烘焙方法，讓豆子能適應多種沖泡方法？ [列印本頁]

作者: 個人言論 時間: 2024-1-20 00:35:10 標題: 有沒有什麼烘焙方法，讓豆子能適應多種沖泡方法？

有沒有什麼烘焙方法，讓豆子能適應多種沖泡方法？

對於許多精品咖啡消費者來說，烘焙咖啡有兩種，用於手沖或濃縮。然而，近年來，消費者開始提出的要求，一種可以適應任何沖泡方法而不影響品質的咖啡烘焙。這被烘焙方法就是「omni roast」。直譯為全方位烘焙，可以理解為泛烘焙、全能烘焙這一類，其主要特點就是能適應多種咖啡的飲用方法而不會咖啡產生太大的差異。

“omni”來自拉丁語“omnis”，意思是所有。與為搭配特定沖泡方法而開發的烘焙曲線不同，全烘讓咖啡豆無論採用何種方法都能不錯的風味體現。它是一種通常為了平衡而烘焙的咖啡，開發得足夠好，它能適應手動、機器和濃縮咖啡進行沖泡。

全烘出來的豆子適用於任何沖煮法，這不代表咖啡怎麼煮喝起來都一樣，畢竟沖煮方法仍會影響咖啡風味及醇厚度。但理論上來說，全烘的豆子同時也適用於手沖跟濃縮咖啡。

相較於單獨區分濾泡和義式的烘焙度，omni roast的概念則把最終風味呈現交給咖啡師或者萃取者，透過萃取者的調整，在不同萃取方式下，實現最佳的風味表達。

通常認為，適合於濃縮的烘焙度，在手沖時，酸度和產地特性會減少，風味整體偏厚重。適合手沖的烘焙度，在意式萃取時，容易偏酸，醇度不足。
Omni roast的烘焙曲線設定，需要仔細計算，目標是在使用不同萃取方式時，都能透過萃取參數的調整，最終得到均衡美味的咖啡。

對烘焙商來說，縮減了產品數量，例如不用再區分意式烘焙或濾泡烘焙，一隻豆子只需要準備一個庫存，可以有效增加單一產品的銷售量，減少產品的貨架期，從而減少咖啡豆的損耗。對於小型烘焙商來說，原本銷售量和規模有限，採用omni roast，可以有效降低庫存壓力。

對消費者而言，不用再被各種烘焙度困擾。

對特定烘焙度或特定風味有偏好的顧客，omni roast的概念可能很難贏得他們的歡心。

外網資料顯示，omni roast的概念，主要在近五年興起發展。尤其今年的疫情，對omni roast的推廣起了推波助瀾的作用。疫情期間，外出喝咖啡的消費量降低，相應的，居家咖啡消費增加，與之相對應的是，咖啡在線銷售的增長。相對於咖啡店的專業設備，居家消費者的萃取工具更加多樣，omni roast的咖啡豆在這種情況下的優勢變得突出，消費者無需再糾結於如何選擇烘焙度。對於懶人或沒入門的小白來說，全烘其實倒也算是不錯的選擇。

(CAFFESME)

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