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標題: 寒冬進補就吃「麻油松阪豬」！全酒、半酒水比例這樣抓 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2024-2-6 07:01:50 標題: 寒冬進補就吃「麻油松阪豬」！全酒、半酒水比例這樣抓

麻油松阪豬

材料
松阪豬 350克
老薑 30克
枸杞 1大匙
川七 120克
鴻喜菇 1/2盒

醃料
麻油 1大匙
鹽少許

調味料
麻油 2大匙
鹽少許
米酒 300c.c.
白胡椒少許

1.將松阪豬順紋對半切開，再逆紋切成適口大小的片狀，加入麻油與鹽巴醃製。老薑切成片狀，鴻喜菇去蒂頭切小段，川七洗淨備用。

2.取一個炒鍋，加入1比1的麻油與沙拉油，放入老薑片以小火慢慢煸香。
  Tips:麻油若火候過大易產生苦味，因此加入同比例的料理油，在家操作不怕失誤。老薑需煸至如圖微捲曲。

3.接著轉大火，加入松阪豬炒香，關火和抽風機，加入米酒略煮去酒味，接著下鴻喜菇、鹽、枸杞、500c.c.水（若要全米酒可省略水）稍微煮一下。
  Tips:米酒易燃，因此務必關火和抽風機以免危險，加入後再開火維持煮沸狀態，即可煮掉酒精。「半酒水」建議米酒與水抓1：1。鹽巴可視個人省略。

4.最後加入胡椒粉、麻油調味，再加上川七即可。
  Tips:川七帶有黏液口感，可為湯頭增添天然的勾芡效果，但須在調味完畢再加。

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