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標題: 把握這幾個要訣！你就能輕鬆挑到喜歡的咖啡豆 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2024-2-6 07:08:12 標題: 把握這幾個要訣！你就能輕鬆挑到喜歡的咖啡豆

把握這幾個要訣！你就能輕鬆挑到喜歡的咖啡豆

「幫我去巷口的超市買瓶醬油。」母親在廚房滷肉，剛放學回到家的你喜孜孜地想像晚餐，未料母親聽聞聲響，就喚你去買醬油。你書包甚至還沒放下。肉在爐火上滾著，你三步併作兩步跑，打算衝入超市直奔醬油所在位置，抓著醬油就結帳回家，一秒也不停留。衝入超市，快速地找到醬油所在位置，然後你就停住了，你沒能一氣呵成地抓著醬油結帳回家。貨架上琳瑯滿目，都是醬油，你不知道母親要的是什麼醬油。

面對自烘店家陳列的多款咖啡豆，你想起小時候面對醬油貨架呆傻住的情景。聽聞友人推薦，興致勃勃地買好了沖煮器材，決定在家自己沖煮咖啡，增加一點生活儀式感，沒想到想像還沒描繪完，就被豆架鱗次櫛比的咖啡豆給潑了一桶冷水。

平常都喝什麼樣的咖啡

別緊張，咖啡沒有所謂絕對的最好、最壞，要選擇合適自己的，就得從解析自己日常的習慣開始。想想自己平常飲用咖啡的習慣，喜歡加牛奶，還是純飲？如果日常咖啡喝得並不多，那喝茶多嗎？茶飲是手搖茶，或是自己泡的茶葉呢？

倘若平時喜愛嘗試手搖茶飲店的新品，或許能嘗試近年蔚為話題的創新處理法，舉凡厭氧日曬、乳酸發酵、酒香日曬等等，發酵感明顯、層次與變化豐富，近年著力於創新處理法大有斬獲的哥斯大黎加與哥倫比亞，相當適合欲嘗鮮卻又擔心踩雷的人。

如果是喜歡自己沖泡葉茶的朋友，建議從水洗處理法開始做嘗試，因應水洗處理法的特性，能夠使咖啡在風味表現上更為乾淨，比如坊間常見的水洗衣索比亞或水洗宏都拉斯。至於原來喝咖啡就多的人，喜愛加奶者，可以請店家協助推薦中焙、中深焙乃至深焙的咖啡豆，儘管不是所有的咖啡，都容易被奶味蓋過，但是選擇焙度稍深一點的咖啡加奶（配方豆通常又比單品豆更適合加奶）準沒有錯，最適合作為基底的巴西或是風味味譜表現最全面的瓜地馬拉，值得一試。

喝咖啡是否會搭配餐點

本來就喜歡喝黑咖啡的朋友，能夠依照自己日常的習慣，和咖啡師進行討論。除此之外，還有另一個要思考的問題，那就是喝咖啡時，你通常會搭配什麼？是單純飲用，還是喜歡配甜點或鹹食？

喜愛搭配享用者，可以根據其共同的味道來做為搭配，比如淺焙咖啡最接近咖啡豆原來的風味——即水果的風味，多半也帶有果酸調性，因此合適與帶著新鮮果物的甜點一起享用，帶有明顯柑橘調性的「日曬衣索比亞西達摩」，或「水洗衣索比亞耶加雪菲」，最合適與之搭配。

中焙的豆子，維持水果調性，同時兼具漸漸釋放的堅果與焦糖香氣，合適與連同餡料一起烘烤的塔派搭配，若淺焙豆子適合填入冰涼餡料的檸檬塔與草莓塔，那麼中焙豆子肯定就是烘烤的香香酥酥的蘋果派與洋梨塔了，建議選擇溫潤的「日曬尼加拉瓜」或者「水洗瓜地馬拉」。

至於中深焙的咖啡，由於酸質與苦韻在最平衡協調的狀態，因此能夠搭配的食物範圍也最廣，從咖哩到乳酪蛋糕，都非常適合。深焙豆子因為焦糖化程度最高，能夠使口味濃郁的甜點變得清爽，所以相當推薦和巧克力與磅蛋糕一起享用，相得益彰。在油脂與口感表現極佳的「巴西」，就非常合適做成中深焙與深焙，搭配食用。

同場加映，送禮又該怎麼挑

解決自己飲用咖啡的問題，若是要送禮，又該如何挑選咖啡豆呢？如果對於贈禮對象的咖啡飲用習慣並不熟悉，建議可以向咖啡師形容贈禮對象的性別、年紀、菸酒與飲食習慣。

一般情況下，年長者偏好的咖啡風味多半是堅果、可可調性，苦韻顯著者為佳。女性的耐酸程度通常較男性佳，因此可以挑選水洗處理法、帶有花果調性的咖啡豆送給女性友人，日曬處理法或蜜處理法的咖啡豆給男性友人。飲食較為清淡者，與前述偏愛葉茶的人們相同，可以選擇高海拔的水洗咖啡豆，具有很好的乾淨度。

解析自己，與現場咖啡師討論後，如果還是隱隱不安，那就現場喝喝看自己挑選出的咖啡豆吧！在咖啡師沖煮的過程中，不僅能夠詢問對方合適的沖煮參數，說不定還能和他討教幾招哦！

(每一滴都是科學)

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