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標題: 長年菜一步驟由苦變甜！好喝的「刈菜雞湯」鮮美會回甘 [列印本頁]

作者: 阿良車輪餅 時間: 2024-2-17 00:40:23 標題: 長年菜一步驟由苦變甜！好喝的「刈菜雞湯」鮮美會回甘

刈菜雞湯

材料
土雞腿切塊 1斤
刈菜 1顆
蝦米 25克
薑片 20克
水 2000c.c.
鹽適量

1.熱鍋加略多的油，放入一半薑片煸至邊緣略捲曲，接著下蝦米一起炒出香氣，將蝦油和炒料分別濾出。
Tips:煸薑片蝦米是後續湯頭打底的秘訣。

2.煮一鍋滾水，先放入刈菜和一半蝦油，汆燙至菜梗部分已煮至略為透明，起鍋，接著放生雞肉與蝦油，汆燙至變色後起鍋。
Tips:刈菜先汆燙至軟可以煮掉苦味，蝦油能增添順口和香氣，雞肉汆湯去雜質，可讓後續煮湯時的湯頭更清澈。

3.重新準備一鍋煮湯的冷水鍋，放入雞肉與刈菜、新鮮薑片、煸好的蝦米與薑片，煮滾後續煮15至20分鐘，最後略加鹽調味即完成。

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