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標題:
豉椒蟶子兩面黃
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作者:
力寶龍
時間:
2024-3-20 13:42:58
標題:
豉椒蟶子兩面黃
豉椒蟶子兩面黃
2024-3-20 13:42:54 上傳
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材料
蟶子皇 6隻
蝦子麵 2個
三色燈籠椒 各半個(切塊)
紫洋葱 半個(切塊)
靈芝菇 1棵(切去根部,剝散)
蒜頭 3粒(拍扁後切碎)
豆豉 少許(拍扁後切碎)
芹菜 1條(切段)
指天椒 1隻
生粉水 適量
水 半碗
芡汁
李錦記頭道原釀生抽 2茶匙
李錦記減鹽蠔油 1湯匙
李錦記紹興花雕酒 1湯匙
李錦記雙菇老抽 1茶匙
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
1.蟶子清洗後開邊,清理内臟及去沙。
2.燒一鍋熱水,放進蝦子麵,煮至軟化後夾起瀝乾,備用。同一鍋水放入蟶子,輕灼半分鐘待離殼後,放進冰水冷卻,備用。
3.熱鑊下油,將蝦子麵平均鋪放到鑊上,煎至金黃色後反轉另一面再煎,煎好後取出切件,上碟。
4.小火燒熱油,加入燈籠椒、紫洋葱和靈芝菇,略炒後盛起。
5.中火燒熱油後爆香蒜頭、豆豉和指天椒,轉大火後加入蟶子爆炒,灒酒。三色燈籠椒﹑紫洋葱﹑靈芝菇回鑊,加入芹菜,炒勻。
6.加入蠔油、生抽、糖、鹽、和半碗水。滾起後加入生粉水及老抽,即成。與兩面黃拌食。
貼士:
1. 蟶子開邊時可對準嘴部位置切,形狀會更好看
2. 以蝦子麵代替蛋麵,味道更香濃
3. 如鍋不夠大,可分數次輕灼蟶子,避免過熟
4. 蝦子麵瀝乾後可沖凍水或加少許油拌勻,以免麵條黏結
5. 煎麵時可以間中拿起平底鑊打圈,令麵餅平均受熱
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