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標題: 炸豬皮 [列印本頁]

作者: 力寶龍 時間: 2024-3-30 09:58:17 標題: 炸豬皮

炸豬皮

買現成的炸豬皮，會有店家用什麼油炸的疑慮，也怕放太久有油耗味。所以烹飪前，可先水煮去除異味，但就少了炸豬皮應有的香氣。

若可以自炸豬皮就完美了。傳統上是用低溫（150℃）油炸，現在可用氣炸鍋，而我是用烤箱，快速又沒炸後餘油的問題。

豬皮剛進烤箱預熱文風不動，溫度一到瞬間炸開，而這快速膨脹的過程，看起來相當療癒。剛炸好的豬皮香氣十足，可直接撒上椒鹽當零食吃，但個人覺得咬起來硬了些，拿來烹飪更美味。

食材：豬皮、蔥、薑、米酒

作法：

1. 將豬皮做初步清理，用刀刮去（或拔除）表皮的豬毛及雜質，再刮除皮下多餘的油脂。

2. 冷水下鍋煮，放入整支不切、打結的蔥與薑片，加些米酒。水煮開，小火煮5~10分鐘。

3. 取出，第二次清理豬皮。再以刀刮除皮表面的雜質，盡量去除皮下的油脂，只留膠質層的豬皮。

4. 將豬皮切成約 5╳8cm大小。

5. 乾燥：有以下三種方式，要做到完全乾燥，豬皮彼此碰撞有清脆聲。

a. 晾乾或日曬：二到三天或更長。

b. 烤箱：約上下火150℃，一到二小時烤乾。

c. 果乾機：設定75℃，烘20小時左右。

6. 炸豬皮有三種方式：

a. 油炸：油溫約150℃，放入豬皮，不停攪拌使其受熱均勻，小心油爆。

b. 氣炸鍋：設定200℃左右，約炸五分鐘。

c. 烤箱：上、下火設定250℃，烤3~5分鐘。

● 油炸豬皮的過程，會瞬間膨脹炸開，小心「油爆」。

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