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標題: 10分鐘煮出奶白色魚湯！鮮甜濃郁只靠一秘訣 [列印本頁]

作者: 慕冰至 時間: 2024-4-13 00:25:31 標題: 10分鐘煮出奶白色魚湯！鮮甜濃郁只靠一秘訣

10分鐘煮出奶白色魚湯！鮮甜濃郁只靠一秘訣

材料
鱸魚 1尾
蛤蜊 10顆
薑片 4片
青蔥 1支

調味料
魚露適量
香油適量

醃料
米酒少許
鹽少許

1.鱸魚取下魚菲力部位，斜刀片下魚片醃入少許米酒及鹽，魚頭魚骨剁小塊狀備用。

2.熱鍋下少許油，放入魚頭魚骨稍微煎至表面金黃。
Tips:魚頭魚骨先煎過會更香，且為後續乳化做準備。

3.沖入滾水熬煮5-10分鐘，待湯色呈現乳白色後，加入蔥段、薑片煮滾，接著過濾出高湯。
Tips:務必加滾水，才能讓湯頭釋出蛋白質並乳化，湯頭才會呈現濃郁的乳白色。

4.高湯放入蛤蜊、魚片，待蛤蜊煮開後，放入魚露、蔥綠、香油即可。

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