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標題: 為什麼做手沖咖啡都會強調悶蒸？ [列印本頁]

作者: 官不聊生 時間: 2024-4-29 10:41:02 標題: 為什麼做手沖咖啡都會強調悶蒸？

為什麼做手沖咖啡都會強調悶蒸？

有接觸手沖咖啡的人，一定對「悶蒸」這個詞不陌生，在英文的使用說明中常用BLOOM表示。指的是手沖過程中，正式註水前，將少量熱水均勻地濕潤咖啡粉表面的預備動作。

是不是感覺多此一舉，直接注水，不也同樣能夠打濕咖啡粉?其實「悶蒸」的目的有二。

其一，排氣，釋放咖啡顆粒中的氣體，以二氧化碳為主。悶蒸的時候，如果你發現咖啡粉象蒸饅頭一樣，越長越大，恭喜你!說明你拿到的咖啡豆是新鮮烘焙的。通常離烘焙時間越接近，悶蒸時產生的氣體越多。

其二，均勻萃取。經過悶蒸後，咖啡顆粒若能均勻飽和吸水，後續的萃取會比較均勻。

簡而言之，受熱脹冷縮的影響，悶蒸時咖啡粉顆粒間會出現短暫的空隙，為正式註熱水透過粉層提供了道路。

故而，若少了悶蒸的過程，正式註水時，熱水將依循局部水道通過粉層。這樣一來，有的地方會過萃，溶解出的物質更多，味道可能較為酸澀刺激，或是滿口雜味。而有的地方可能導致萃取不足。

注意以下幾點，有利於悶蒸順利完成

1.悶蒸前，確保咖啡粉在濾紙中盡可能的水平
2.注意注水的力道，輕柔一些
3.悶蒸時的粉水比例大約在1:2為佳。以15克粉為例，悶蒸所需的水量約為30毫升。
4.悶蒸過程中，注意下壺的萃取液，盡可能的少。
5.悶蒸時間不宜過長，一般掌握在30秒左右，當咖啡粉表面的膨脹結束，表面出現收縮(乾燥)，表示悶蒸結束，可以開始進行注水。

一杯手沖咖啡風味是否宜人，除了咖啡豆的本質與新鮮程度，大部分取決於是否形成了良好的過濾層，而悶蒸將決定是否充分且良好地讓熱水均勻的透過咖啡粉。In Bloom，是咖啡萃取的前奏，也是咖啡萃取不能忽略的關鍵步驟之一。

(CAFFESME)

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