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標題: 咖啡豆知識曼特寧咖啡四款咖啡豆之間的區別 [列印本頁]

作者: 慕冰至 時間: 2024-5-4 00:29:55 標題: 咖啡豆知識曼特寧咖啡四款咖啡豆之間的區別

咖啡豆知識曼特寧咖啡四款咖啡豆之間的區別

曼特寧的由來

曼特寧咖啡（Mandheling Coffee）的名字源於印尼的一個地區，稱為北蘇門答臘（North Sumatra），該地區盛產優質的阿拉比卡咖啡豆。曼特寧咖啡以其獨特的風味和口感而聞名，被認為是世界上最受歡迎的咖啡之一。傳統上，曼特寧咖啡是由當地的曼特寧族人種植和收穫的。他們運用傳統的種植和處理方法，例如乾法和濕法，將咖啡豆處理成高品質的曼特寧咖啡。

曼特寧咖啡之林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧之間的區別，曼特寧並不特指一個豆子品種，也並不是產地的名字等，曼特寧其實是印度尼西亞曼代寧mandheling民族的音誤來的。據說在二戰日本佔領了印度尼西亞那會兒，有一名日本兵在當地的一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪里人，於是回答：曼特寧。戰後日本兵回憶起在印度尼西亞喝過的曼特寧，便托印度尼西亞咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字也就這樣的傳了出來。

曼特寧咖啡的特點是濃郁而醇厚的口感，帶有濃郁的巧克力和焦糖的香氣，並伴隨著微妙的香料和木質的味道。它的烘焙程度可以從中焙到深焙不等，不同的烘焙程度會帶來不同的風味表現。最佳的方式是透過品嚐不同來源和烘焙程度的曼特寧咖啡，以體驗其獨特的風味特點。它通常具有低酸度和中至高的苦味，但整體平衡度較高，給人一種豐富和深度的味覺體驗。曼特寧咖啡的名聲傳播到世界各地，成為咖啡愛好者追求的一種特殊風味。現在，曼特寧咖啡豆已經成為全球咖啡市場上的一個獨特品種，深受消費者喜愛。無論是以單品咖啡或作為咖啡調配中的一部分，曼特寧咖啡都能帶來獨特的風味體驗。

曼特寧咖啡的區別

曼特寧咖啡根據不同的產地、處理方式和品種，這些區別使得曼特寧咖啡在口感和風味上呈現出多樣性。最佳的方式是品嚐不同產地、品種、處理方法和烘焙程度的曼特寧咖啡，以體驗並比較它們之間的差異，找到自己喜歡的風味特點。這些區別可能會因不同的咖啡供應商和品牌而有所差異。最好的方式是透過品嚐不同來源和處理方式的曼特寧咖啡，以便更好地理解它們之間的差異並找到自己喜歡的風味特徵。曼特寧咖啡有許多不同的變體，以下是曼特寧咖啡的四大區別：

●產地：曼特寧咖啡主要產自印尼北蘇門答臘地區，包括林東 Lintong Mandheling、黃金Golden Mandheling、老虎 Tiger Mandheling、陳年Aged Mandheling等地。這些地區的土壤和氣候條件為咖啡生長提供了獨特的環境，對於曼特寧咖啡的風味產生了影響。不同產地的曼特寧咖啡可能在風味特徵上有些微的差異。
●品種：曼特寧咖啡通常使用阿拉比卡Arabica品種，這種品種在口感和風味上較為優越。但也可能包含一些羅布斯塔Robusta品種，這種品種具有更高的咖啡因含量和較強的苦味。阿拉比卡咖啡豆通常具有較高的品質和較為複雜的風味，而羅布斯塔則具有較高的苦味和咖啡因含量。
●處理方法：曼特寧咖啡可使用不同的處理方法，包括乾法（自然法）和濕法（水洗法）。乾法處理法通常會使咖啡豆保留更多的果肉和內部黏膜，，這帶來了濃郁的口感和天然的風味。濕法處理法則會將果皮和果肉從咖啡豆中完全去除，產生更清爽和酸度較高的風味。
●烘焙程度：曼特寧咖啡可以烘焙到不同的程度，包括淺焙、中焙和深焙。淺焙通常保留豆子原有的風味特徵，中焙會帶來更豐富的風味和口感，而深焙則呈現出更強烈的焦糖和苦味。

曼特寧咖啡的處理方法

主要分為乾法和濕法兩種，需要注意的是，不同的處理方法會對曼特寧咖啡的風味產生不同的影響。咖啡生產者和烘焙師會根據他們想要呈現的風味特點選擇適合的處理方法。因此，曼特寧咖啡可能有乾法和濕法兩種處理方式。

●乾法（自然處理）：這是曼特寧咖啡最經典的處理方法。在乾法中，成熟的咖啡果實會在太陽下乾燥，直到果皮變乾並易於去除。這個過程使得咖啡豆內部的果肉可以發酵，對風味產生重要影響。乾法通常賦予曼特寧咖啡豆濃郁的口感和天然的水果風味。
●濕法（水洗法）：在濕法中，咖啡果實被剝開，然後豆子在水中進行發酵和清洗。這個過程有助於去除果肉和黏液，同時保留咖啡豆內部的風味。濕法通常使得曼特寧咖啡豆味道較清爽，酸度較高，並帶有柑橘和茶葉的風味。

四款曼特寧的處理法都是濕刨法

濕刨法，又稱濕脫殼法 Wet Hulling ，在當地語言中也被稱為Giling Basah ，是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。單從名字上來看，濕刨法與濕處理和水洗處理法很相似，然而，這兩種處理方式的杯測風味截然不同，濕刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。

林東曼特寧

曼特寧別稱蘇門答臘咖啡，北蘇門答臘產的大多是Gayo ，以ateng品種為主北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖 Tawar lake 咖啡，南蘇門答臘林東Lintong與托巴湖 Toba lake 一帶可稱為曼特寧,林東一帶才是曼特寧產區, 曼特寧出產自托巴湖 Lake Toba周遭山區，此湖地理位置在蘇門答臘島省會棉蘭 Medan 北方，屬於高山淡水湖泊。平均高度約海拔 900 公尺。

平常說的曼特寧指的是托巴湖周遭山區種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆。林東地區的曼特寧也開始被細分了，這幾年，市場上開始出現一些以地區命名的曼特寧，例如 : Sidikalang 簡稱SDK曼特寧。林東地區 Lintong的意義也漸漸的縮小範圍成為Lintongnihuta附近的產區。林東曼特寧咖啡以種植在林東地區的咖啡豆為原料。林東曼特寧咖啡通常具有濃郁的口感和低酸度，帶有濃郁的巧克力和堅果風味，並伴隨著微妙的香料和木質的香氣。

黃金曼特寧

黃金曼特寧其實是由一家名為Pwani Coffee Company 的公司在印尼當地收購的曼特寧所出品，進而登記了黃金曼特寧這一名字，所以其實這間公司出品的曼特寧才是正港的黃金曼特寧。黃金曼特寧產於印尼Sumatra蘇門答臘北方Lintong 林東地區，採收作業限定以全手工單顆果實摘取完熟果實，確保其初步選豆質量，咖啡櫻桃採取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日曬乾燥，脫殼處理後再經過另一次乾燥精製過程及兩次的生豆清潔工作和四次的Hand-Pick手工挑選過程而成！所以，都可以說是一支嚴格精選的頂級曼特寧咖啡。

標示 PWN 的黃金曼特寧則是印尼Pawani公司的簡寫，其公司所出產的黃金曼特寧咖啡已在印尼註冊。黃金曼特寧是指經過特殊處理的曼特寧咖啡豆。這種處理方式通常包括豆腐皮法，即將咖啡豆放在濕潤的豆腐皮中進行發酵。這種處理方法使咖啡豆具有更加平衡和柔和的口感，同時保留了曼特寧咖啡的特有風味。黃金曼特寧是另一個廣為人知的曼特寧咖啡產地，也位於蘇門答臘島。這種咖啡通常具有豐富的體質和口感，味道中帶有柑橘、木質和香料的風味。

老虎曼特寧

在亞齊，咖啡是該區排名第二的出口經濟作物。當地估計約有 60,000名的小規模咖啡種植農民，每人擁有的咖啡栽植地約為 1~ 2 公頃。印尼傳統的咖啡貿易方式為多串連點式供應，從農民開始，經過多層的中間商，才慢慢集結出大量的出口貨物。在印尼咖啡的貿易系統裡，由單一窗口從農民端收貨然後安排出口的直接貿易，在印尼當地是相當少見的情形。曼特寧虎的要求是口感會有著漢方中藥香味的香氣，並且十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫虎。

老虎曼特寧是一種特殊選拔的曼特寧咖啡豆品種。它被認為是品質最好的曼特寧咖啡之一。這種咖啡豆通常具有濃郁的口感和豐富的風味，包括巧克力、焦糖和烤榛子等。

陳年曼特寧

陳年咖啡豆並不是指講咖啡生豆放久了以後，這是不可以的，因為咖啡生豆放久了一樣會腐敗，會由新鮮的青色轉變成白色，再轉為黃色，變得索然無味，甚至長出蟲子。如同陳年的酒類一樣，生豆必須經過適當的處理，並長期儲存之後，才能稱之為真正的陳年咖啡。陳年曼特寧是經過一段時間的陳放後釋放出更多風味的曼特寧咖啡。這種咖啡豆通常具有更加複雜且成熟的風味，並帶有更多的果酸和香料風味。陳年曼特寧咖啡的豆子也可能顯示出一些烘焙煙熏和木質的特點。

陳年曼特寧是一種特殊處理的曼特寧咖啡，其特點是經過長時間的儲存和陳化。這種處理方式類似於陳年葡萄酒或威士忌，咖啡豆在陳年過程中會經歷風味的變化和發展。陳年曼特寧的咖啡豆通常會存放在特殊的貯藏室或倉庫中，以允許它們進行長時間的陳化。在這個過程中，咖啡豆的風味會逐漸變得更加豐富、圓潤和複雜。咖啡豆中的酸度和苦味會減少，而甜味和香氣則會增加。

陳年曼特寧咖啡通常具有濃郁的巧克力、焦糖和堅果風味，口感圓潤順滑。這種咖啡往往被視為高級和特殊的選擇，因為它需要更長的時間和特殊的處理來達到理想的風味。需要注意的是，陳年曼特寧咖啡在市場上並不常見，且價格較高。這是因為陳年過程需要額外的時間和資源，並且需要謹慎控制儲存條件，以確保咖啡豆的品質和風味發展。如果你對陳年曼特寧咖啡感興趣，建議與咖啡供應商聯繫，尋找那些提供這種特殊處理咖啡的品牌或咖啡廠商。他們能夠提供更多有關陳年曼特寧的相關資訊，並且協助你選擇合適的產品。

(咖啡知識家)

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