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熊本米其林二星主廚都原慎司監修!琥珀割烹成為台北餐飲熱點
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作者:
kinhwa
時間:
2024-5-6 08:51:14
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熊本米其林二星主廚都原慎司監修!琥珀割烹成為台北餐飲熱點
熊本米其林二星主廚都原慎司監修!琥珀割烹成為台北餐飲熱點
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餐廳內共10位的板前區域。
近年,日本九州的熊本的知名度不斷攀升,除了中華、星宇航空陸續增加台北至熊本的直飛航線,台積電也在當地設廠,近一波推升了討論話題,而位於台北信義區的琥珀割烹餐廳在去年開幕至今,也因由曾獲《米其林指南,熊本大分特別版 》米其林二星的新屋敷幸福論(Shinyashikikoufukuron)料理長都原慎司監修,而成為台北的餐飲熱點。
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琥珀割烹外觀。
位於台北市逸仙路的巷弄內,琥珀割烹以黑色大門將戶外的信義區的喧鬧塵囂隔絕於外,僅掛上俐落的「琥珀」二字餐廳名,頗為低調,敞開門後,以石頭、木質元素所打造的庭園造景,給人自然寫意的感受,再往裡走,則是可容納10位賓客的板前用餐區與包廂空間等,同樣呈現出簡約的日式風格。
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小田健治料理長。
琥珀割烹由日本熊本二星餐廳幸福論餐廳料理長都原慎司監修,但目前則由他的弟子小田健治在此擔任料理長,傳承自熊本本店的料理精神,呈現了交由主廚安排菜色的「Omakase」形式,在此提供了以日本產地直送的食材所烹飪而成的精緻日式割烹料理。
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胡麻豆腐。
自去年開幕以來,琥珀割烹的菜色順應季節時令不斷更替,但一直停留在菜單上的菜色,包含了傳承自熊本本店的胡麻豆腐,看似簡單,卻需純手工製作工序達四天才能完成,品嘗時,可感受細嫩的豆腐口感與炙燒後的焦香味之外,另可感受融合醇香芝麻與香川縣鐮田醬油佐料的滋味。
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章魚柔煮。
另一道必嘗的名菜則是章魚柔煮,以生長於日本歧阜縣北部盛產的宿儺南瓜作為配菜,以及經三小時的特殊烹煮過程後的熊本縣章魚為食材,讓品嘗時,不只感受南瓜的口感鬆軟甘甜,原本Q彈的章魚,也呈現出猶如鬆軟雞肉的口感,讓人印象深刻。
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甘鯛立鱗燒。
而在琥珀割烹可品嘗不少產自日本的新鮮魚貨,例如,加上北海道赤海膽的茶碗蒸、與生芋頭莖相佐的福岡赤海參、加入熊本明蝦的蓮藕餅、以產自對馬海峽的鯛魚所烹煮而成的甘鯛立鱗燒,或是以長崎出產的紅喉魚製作的紅喉雞蛋豆腐等美味菜色,讓饕客身處台灣也能一享日本食材的鮮美。
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飯後甜點葛餅。
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金目鯛、軟絲海膽。
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子持昆布、銀烏賊。
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餐廳內的引用礦泉水也來自日本。
琥珀割烹
台北市信義區逸仙路32巷15號1樓
02-8786-3320
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