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標題: 注意！鐵氟龍不沾鍋塗層6種狀況會釋出毒性 [列印本頁]

作者: 慕冰至 時間: 2024-5-14 00:52:01 標題: 注意！鐵氟龍不沾鍋塗層6種狀況會釋出毒性

注意！鐵氟龍不沾鍋塗層6種狀況會釋出毒性

不沾鍋有毒原因

1. 有預先熱鍋習慣
一般來說，油脂溫度到達約200℃將產生燒焦與煙，肉類通常在200℃~230℃之間燒焦；由於「熱鍋」容易使不沾鍋溫度超過260℃（塗層開始分解的溫度），因此使用不沾鍋時需避免預熱或空燒。

2. 高溫烹飪
不沾鍋建議用中、小火烹飪，因為高溫烹容易高於不沾鍋的耐受溫度，進而釋出有毒氣體、融化不沾鍋塗層。

3. 使用金屬鍋鏟
金屬器具會導致不沾鍋表面出現磨損和划痕，讓食物沾到的塗層的碎片，因此建議使用木製、矽膠鍋鏟或器具。（延伸閱讀：鋁箔紙哪一面才對？接觸3食物恐中毒！微波、烤箱、氣炸使用方法）

4. 使用鋼刷清潔
避免使用鐵刷、鋼絲絨和百潔布，纖維容易刮花鍋塗層表面，使毒素釋放到食物中。

5. 烹煮時接觸酸性、奶油、酒精
研究發現，不沾鍋加熱時搭配料理常用的醬料：醋、醬油、番茄醬、檸檬汁、奶油（牛油）、酒精等，會提高不沾鍋溶出致癌物，可改為在不沾鍋加熱完，移至餐盤再調味。

6. 在鍋熱時沖冷水
如果把熱的不沾鍋直接拿去沖冷水，塗層同樣可能產生肉眼看不見的裂痕，未來高溫烹煮時就容易釋出有毒物質。

不沾鍋如何使用才安心？

衛生福利部食品藥物管理署指出，研究顯示，PTFE材質約在360℃才會降解，此溫度遠高於正常烹調溫度，以及高溫烘焙（約250℃）之條件，因此正常使用含不沾塗層產品，並不會有安全性疑慮。

食藥署提醒，使用不沾鍋，只要掌握4大要點，就能用得安全又安心：

●避免高溫空燒
高溫空燒會使溫度急速升高，可能導致塗層結構破壞，進而釋放有害物質。

●避免物理性破壞
應避免使用金屬器具或銳利之物品加以翻炒敲打，以免破壞塗層表面的完整性。

●詳加閱讀使用說明及注意事項
購買時應依說明書正確使用，選購具有完整標示及正常販賣通路的產品，以免買到黑心產品。

●定期汰換更新

《Hello醫師》

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作者: james6927 時間: 2024-5-19 23:41:35

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