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標題: 「韭菜盒」用餃子皮就能做！香噴噴餡料必學撇步 [列印本頁]

作者: 慕冰至 時間: 2024-5-16 01:08:22 標題: 「韭菜盒」用餃子皮就能做！香噴噴餡料必學撇步

韭菜盒

材料
水餃皮 30片
韭菜 120克
韭黃 30克
韭菜花 50克
冬粉 1把
蝦皮 2大匙
五香豆干 8片
雞蛋 3粒
松子 1大匙
白芝麻 1小匙

調味料
醬油 1小匙
鹽少許
香油 2大匙
砂糖少許
白胡椒 1大匙

醬汁
薑碎 10克
黑糖 1大匙
醬油 1大匙
水 350c.c.
地瓜粉水 25克

1.備料。先將韭菜洗淨去頭，再切成小丁狀，韭黃白色部分切碎，韭菜切碎，松子切碎。冬粉洗淨泡熱水至軟，濾乾水份使用剪刀剪成小段狀。豆乾切成小丁狀，蝦皮洗淨，雞蛋敲入碗裡攪拌均勻。

2.熱油鍋，先將蛋液倒入炒碎盛起，原鍋加少許油，下豆乾丁炒香，加蝦皮、雞蛋、醬油、胡椒拌炒後起鍋放涼，加入韭黃、韭菜花、韭菜、香油、鹽、醬油、松子碎、糖、白芝麻、冬粉段拌勻，完成餡料。
Tips:炒餡料時一定要有耐心將雞蛋和豆乾丁一一炒香才會好吃。

3.取水餃皮三片堆疊起來，用擀麵棍將水餃皮擀大張一點，取大碗協助切割出圓形。
Tips:市售有比較大張的水餃皮更適合，擀皮時稍微用力重壓，餃子皮即可黏合。

4.圓形餃子皮中間放入適量餡料，對折後像包水餃那樣收口，可使用叉子將邊邊壓出紋路幫助黏合。

5.以略多的油加熱，帶油溫拉高時，將韭菜盒放入，以中小火將雙面煎上色即可。

6.取醬汁材料放入小鍋中煮開，以地瓜粉水勾薄芡即完成醬汁。

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