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標題: 台南老爺行旅半自助餐新推9道主餐！油封鴨腿、普羅旺斯羊排還原法菜精髓 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2024-5-20 09:38:57 標題: 台南老爺行旅半自助餐新推9道主餐！油封鴨腿、普羅旺斯羊排還原法菜精髓

台南老爺行旅半自助餐新推9道主餐！油封鴨腿、普羅旺斯羊排還原法菜精髓

台南老爺行旅的甘粹餐廳今年一口氣推出9道主餐。（圖／台南老爺行旅提供）

台南老爺行旅的「甘粹餐廳」是半自助式餐廳，點一份主餐可享用自助餐吧檯各式各樣的菜色，今年一口氣換了9道主餐，這次要介紹其中3道帶有歐洲菜系特色的主菜，集中在法國南部，分別是油封鴨腿、紅酒燉牛舌以及普羅旺斯羊排，雖然是常見的菜餚，但都是歷史悠久的法國菜。

油封鴨屬於法國西南部鄉村菜餚的代表，這道菜從餐廳到餐酒館都很常見，尤其在法國西南地區的「加斯科尼（Gascony）」，該處位於法國西南方的新阿基坦大區（Nouvelle-Aquitaine），當地氣候溫和、農產多元，法國人常吃的鴨肝多數就來自此處，因此鴨肉菜餚也相當豐富。

「加斯科尼美食」常用鴨油與鵝油烹飪，有獨特的風格，其中油封鴨是代表性的菜餚，在沒有冰箱的時代，在鴨子被取走肝臟後，鴨農為保存大量剩餘的鴨肉，會把肉抹上鹽與香草，經過慢烤後，再把鴨肉浸漬在鴨油中保存，現在也有直接以鴨油煎烤、保留鴨肉風味的做法，甘粹餐廳的油封鴨腿則搭配梅果醬與馬鈴薯，一起享用。

油封鴨屬於法國西南部鄉村菜餚的代表，也是常見的菜餚，但這種料理方式藏著過去歐洲人保存食物、不浪費食物的歷史。（圖／台南老爺行旅提供）

甘粹餐廳的另一道新菜是「紅酒燉牛舌」，提到紅酒燉肉國人較不陌生，但在歐洲菜中提到紅酒燉肉，一定會提到盛產葡萄酒的「勃艮第（Bourgogne）」。

勃艮第位於法國的「勃艮第-法蘭奇-孔泰大區（Bourgogne-Franche-Comté）」，緊鄰瑞士又在法國的美食之都里昂北方，因為氣候溫和適合葡萄生長與畜牧業發展，因此勃艮地的葡萄酒與「夏洛來牛（Charolais）」最為知名，這兩項農特產的結合影響當地的菜餚風格。

紅酒燉牛肉因做法較為簡單，又經過美國廚藝家茱莉亞·柴爾德（Julia Child）在廚藝節目上推廣，成為知名菜餚，在西式、和洋餐廳中，都常見這道菜的身影，現在紅酒燉牛肉已發展出多種版本，甘粹餐廳的「紅酒燉牛舌」是搭配羅勒番茄紅醬。

「紅酒燉牛舌」師傅處理牛舌後切成塊狀，用紅酒醬汁燉煮3到4小時。（圖／台南老爺行旅提供）

甘粹餐廳的「普羅旺斯羊排．薄荷醬汁」是類似法國南部地區流行的「香草脆皮羊肉（Agneau en Croûte d'Herbes）」，國人常聽到的「普羅旺斯」是指法國東南方的「普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸大區（Provence-Alpes-Côte d'Azur）」。

普羅旺斯鄰近地中海、東鄰義大利，該處以優質的橄欖油、葡萄酒和香草而著稱，因此烹飪風格受到義國的影響，山區、牧場飼養的羊，食用當地的香草，使羊肉具有獨特的香味和口感，而著名的香草脆皮羊肉，就是將羊肉裹上香草與麵包屑一起烘烤。

甘粹餐廳的「普羅旺斯羊排．薄荷醬汁」是類似，法國南部地區流行的「香草脆皮羊肉（Agneau en Croûte d'Herbes）」。（圖／台南老爺行旅提供）

此外，甘粹餐廳另提供排餐「碳烤澳洲牛菲力季節時蔬．牛肉醬汁」、「碳烤香料鮭魚．青豆泥」，以及醬汁偏中式、用義大利細麵製作的「麻油猴頭菇細麵」；和洋風味的「小森林蘿勒燉飯」、「日式唐揚炸雞咖哩飯」以及「炸蝦玉米奶油麵」。

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作者: james6927 時間: 2024-5-21 22:57:49

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