SOGO論壇

標題: 超狂５大米其林名廚客座盛宴！三星頂級粵菜、日本懷石料理快訂位 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2024-5-29 08:53:00 標題: 超狂５大米其林名廚客座盛宴！三星頂級粵菜、日本懷石料理快訂位

超狂５大米其林名廚客座盛宴！三星頂級粵菜、日本懷石料理快訂位

搶攻高端餐飲商機，星級飯店與人氣餐廳紛紛力邀米其林名廚來台客座，免出國就能一次嚐到兩間餐廳的招牌美味，包含台北萬豪酒店特邀東京最年輕米其林三星名廚小泉瑚佑慈，打造日本懷石料理饗宴；寒居酒店邀請泰籍主廚Nattakit Kallayanamitr獻上招牌泰菜；台北艾麗酒店攜手「SENS」主廚吳定祐帶來多道美味法式料理；「AKIN君尹」則由米其林星廚林明健與韓籍主廚李駿打造頂級四手餐會；「SKY Lab西式居酒屋」邀請粵菜大師陳泰榮驚喜客座，快把握時間訂位！

台北萬豪酒店
米其林三星日本名廚客座
東京最年輕米其林三星日本料理名廚小泉瑚佑慈，將於6月11日至6月15日客座台北萬豪酒店「KOUMA日本料理小馬」。被譽為「日本懷石料理進行式」的主廚，來自日本「虎白」餐廳，首次登台帶領東京本店7人服務團隊，與KOUMA主廚江鎮佑攜手合作，打造顛覆想像的日本懷石料理饗宴，客座饗宴每位20,000元+10%，含DOM PÉRIGNON香檳王乙杯，每日限量兩場，每場僅21個席次。

日本三星名廚小泉瑚佑慈（左）與KOUMA主廚江鎮佑（右）攜手合作，客座饗宴每位20,000元+10%。（圖／台北萬豪酒店提供）

「虎白」餐廳以獨特的理念和原創料理著稱，大膽選用如魚子醬、松露等不常見於日本料理的高級食材，為食客帶來耳目一新的味覺體驗。過往曾使用西瓜為料理主題，結合龍蝦生魚片、魚子醬、海帶、高湯鹽果凍，打造視覺華麗的開胃菜品。去年9月小泉瑚佑慈初次造訪台北，對台灣特有蔬果留下深刻印象，本次客座亦使用台灣時令食材入菜，呈現不同以往的懷石料理體驗。

小泉瑚佑慈大膽選用魚子醬、松露等高級食材入菜。（圖／台北萬豪酒店提供）

DATA
地址：台北市中山區樂群二路199號1樓
電話：02-2175-7923

台北寒居酒店
米其林一星泰國名廚客座
去年底奪下《泰國米其林指南2024》一星殊榮的「Khao(Ekkamai)」行政主廚Nattakit Kallayanamitr應寒居酒店邀請，將與BeGood餐廳顧問林明健主廚於6月15日在BeGood共譜四手聯彈、齊獻八道式饗宴，每套5,680元+10%，含7杯佐搭酒款或是無酒精調飲以及迎賓特調。泰籍主廚首次來台，賓客將有機會品嚐「瑪莎曼咖哩、澳洲和牛頰、茉莉香米、煎薄餅」、「茉莉香米餅、雞肉丸子、咖哩沾醬」等招牌料理，林明健主廚將以筍殼魚、黑鮪魚、胭脂蝦等台灣在地食材添入泰式香料並以法式擺盤精心呈現，限量席次即刻開放預訂。

泰國米其林一星餐廳Khao主廚（左）首度來台，攜手林明健主廚（右）四手聯彈，每套5,680元+10%。（圖／寒居酒店提供）

「瑪莎曼咖哩、澳洲和牛頰、茉莉香米、煎薄餅」菜色示意照。（圖／寒居酒店提供）

DATA
地址：台北市中山區松江路116號
電話：02-2564-3577

台北艾麗酒店
米其林一星法餐主廚客座
台北艾麗希爾頓格芮精選酒店攜手「米其林指南」入選法式餐廳《SENS》合作，更與旗下新銳主廚吳定祐於6月21日至6月23日於La Farfalla義式餐廳打造快閃客座。以台灣最年輕、僅26歲，便拿下米其林一星的主廚吳定祐，此次客座呈現8道式套餐佐搭五款佳釀，每位4,200元+10%，每餐期僅40席次，訂位全面採預約制。

台灣最年輕、僅26歲，拿下米其林一星的主廚吳定祐主理「SENS」，客座饗宴每位4,200元+10%。（圖／台北艾麗酒店提供）

菜單有許多花草入菜，包含使用芳香萬壽菊葉、蒔蘿葉的前菜「乳酪泡芙」，以及搭配薩索雞肝幕斯食用、點綴香菜花與香蜂草苗的「紅酒蜜洋蔥」等，藉由最自然的食材展現陽光爛漫的當季樣貌。為讓美味更上層樓，特邀長榮桂冠葡萄酒坊嚴選五款佳釀，搭配專屬美饌，包含選用法國布根地地區最佳的酒莊之一「約瑟夫杜亨酒莊」，口感滑順有如天鵝絨的香波蜜思妮紅酒搭配「紅酒燉牛肉」，以及帶有杏仁、榛果與肉桂香氣的普伊凡列爾白酒搭配「法式紙包魚」等，提升整體用餐體驗。

為使限期三天的餐酒會更添滿足，邀請長榮桂冠葡萄酒坊為菜單搭配專屬餐酒，總共8道式套餐佐搭五款佳釀。（圖／台北艾麗酒店提供）

延續「解構」與「重塑」經典法餐的概念，SENS甜點主廚歐蘊薇以翻轉蘋果塔，做為創意實踐的舞台，透過千層酥餅與伯爵茶慕斯及焦糖蘋果片，做為蘋果塔的主體，搭配柑橘雪酪與桌邊服務柑橘果醬，以各種形式的柑橘品種融入其中，帶來不同酸甜層次，饒富新意。

AKIN君尹
米其林二星韓國名廚客座
由米其林星廚林明健主持的當代精緻料理餐廳「AKIN君尹」將於7月迎來一週年，特別邀請首爾米其林二星餐廳SOIGNÉ主廚李駿7月5日至7月6日來台客座，雙廚聯手於午間及晚間共四個餐期，精彩呈現融合兩人成長背景、飲食文化與季節感的非凡美味盛宴，每位售價9,880元+10%，共11道料理含餐酒搭配，限量席次即日起開放預訂。

首爾米其林二星餐廳SOIGNÉ主廚李駿來台客座，每位9,880元+10%。（圖／AKIN君尹提供）

李駿主廚開胃小點獻上SOIGNÉ經典的「拌香草」，自韓國飲食「拌(bibim)」出發，融合各種香草香氣、大豆奶油溫潤堅果氣息、與osetra魚子醬鮮香。海鮮生食前菜「干貝水生魚片」將生食級干貝與幼嫩法國白蘆筍拌入海帶醋、大醬，酸爽甘鮮。

「牛蒡&馬鈴薯」自製脆口牛蒡麵佐奶油馬鈴薯泥、烤馬鈴薯醬與牛蒡蒸包堆疊出韓國特有風土氣息。「鮑魚&海帶」採用19世紀朝鮮王朝烹煮方式，以麵糰包裹鮑魚及調味料烤製，讓鮑魚柔軟入味，佐芝麻海帶醬，拌入蟹肉、松子、番紅花大麥茶泡飯，享用海洋珍味。甜點「松露&馬鈴薯」白巧克力冰淇淋與菊芋、澳洲冬季黑松露交融大地和諧馨香。

李駿主廚開胃小點獻上SOIGNÉ經典的「拌香草Herb bibim」。（圖／AKIN君尹提供）

李駿主廚的海鮮生食前菜「干貝水生魚片Scallop Mul-hoi」。（圖／AKIN君尹提供）

林明健主廚將以日本松葉蟹、鮪魚中腹、金目鯛等頂級海鮮，和李駿主廚的料理交錯呈現，以由淡至濃堆疊澎湃鮮味；肉品主餐接續鮑魚&海帶之後，獻上炭烤紐西蘭Lumina和羊排，前甜點以夏季西瓜發想設計，消暑之餘亦舒緩淨化味蕾，準備迎接華麗主甜點作為四手餐會的完美句點。

DATA
地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號
電話：02-2509-1070

SKY Lab西式居酒屋
米其林三星粵菜名廚客座
由型男主廚Jason陳思凱所主理的「SKY Lab西式居酒屋」將於6月迎來史詩級四手盛會，盛邀台灣首位榮獲米其林三星至高殊榮、人稱「早哥」的粵菜大師陳泰榮驚喜客座，8道式星光盛宴每位4,880元+10%，原定6月7日至6月9日的晚宴席次熱銷幾近售罄，因此特別加開6月9日午宴，饕客快把握時間訂位！

米其林三星名廚陳泰榮（左）與 SKY Lab西式居酒屋主廚Jason陳思凱（右），星光盛宴每位4,880元+10%。（圖／SKY Lab西式居酒屋提供）

早哥離開飯店後的第一場在台客座，與極具創意巧思的Chef Jason一同在開放式廚房展演炫技。其中「燕窩釀鳳翼」是早哥的經典功夫菜，將上等官燕泡發後，靜置於雞高湯中浸泡三小時後，並將雞翅去骨塞入官燕及西班牙火腿入鍋油炸，使皮酥香薄脆，肉多汁嫩滑，搭配滿滿鮮美的燕窩。「鮑魚撈飯」嚴選頂級6頭上湯吉品鮑魚先入蒸籠蒸六小時後，與老母雞、龍骨、後腿肉、雞腳、火腿等食材熬煮，再放入雞丁、花菇、干貝與泰國米一同炆燜，最後刨上烏魚子粉增香，汲取海陸精華美味。

Chef Jason將端出創意麵食「海膽椒麻冷麵」，在天使細麵的麵體中心挖洞，填入清爽的柚子荷蘭醬，淋上花椒油、大紅袍辣椒粉，最後鋪上甘甜細膩的海膽，多層次美味令人回味無窮。另一道「龍蝦餃澄清湯」以老母雞、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等食材熬煉高湯，過濾再以雞胸肉及拌入紹興酒的雞絞肉掃湯澄清，搭配以中式港點為設計靈感的龍蝦餃，滋味馥郁，是一道充滿食趣的絕妙湯品。

SKY Lab西式居酒屋即日起推出全新夏季菜單，多達40道單點佳餚任選。（圖／SKY Lab西式居酒屋提供）

DATA
地址：台北市大安區敦化南路2段63巷24號1樓
電話：02-2707-3348

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