麗緻餐旅集團董事總經理兼集團總經理徐儷萍、主廚與貴賓法國在台協會商務處處長Mr. François Cotier、台灣師範大學蔡倩玟教授等合影。圖片來源|台北亞都麗緻大飯店
麗緻餐旅集團董事總經理兼集團總經理徐儷萍表示,此為睽違多年的菜單升級,巴賽麗廳La Brasserie 定錨於專注傳統法式經典菜,在餐飲市場中競爭者難以模仿。
經歷超過1500個晨昏重複鑽研、考究研發、並經歷無數次揣摩調整的研究中,台北亞都麗緻大飯店行政主廚廖偉立、巴賽麗廳主廚黃祥彬、點心房主廚游睿恩聯手演繹20道法國傳統料理,為饕客精心設計50道橫跨法國本島各區美食的創作。經典菜包含了法國歷史悠久的移民文化,紀錄18世紀義大利移民軌跡的塞特式鑲小卷,賈斯頓傑哈燉雞發生於政客夫人料理時的美麗失誤,中法兩國爭相納為己有的奶油薇希湯、世紀廚神保羅包庫斯 Paul Bocuse名菜香煎季節時魚‧洋芋鱗片,抑或是擁有專屬紀念日的榛果威士忌聖多諾黑泡芙。
馬鈴薯由18世紀多能的法國化學家Antoine-Augustin Parmentier引入栽種,成功解決當時飢荒嚴重的問題,穩定短暫社會局勢,法國為了感謝他大力推廣,並以他的名字命名馬鈴薯 (pomme de terre) ,亦同時獲得馬鈴薯之父的稱號。僧侶頭起司花是這道料理的另一個元素,起源自世界遺產的瑞士貝爾萊修道院(Ballelly Abbey),在12世紀由修道院修士手工製作,表面濕潤、香氣濃郁具有高價值,當時被視為可以等同佃農向修道院支付租賃土地的貨幣使用。
普羅旺斯-阿爾卑斯-蔚藍海岸大區
不忍失傳 廚師各自表述
普羅旺斯式朝鮮薊季濃湯
源自於法國普羅旺斯經典的農民菜,傳統使用巴古勒蘑菇製成(barigoule)製成的餡料,但因時間推移且巴古勒蘑菇不復存在,由當時的廚師以日常普及的朝鮮薊季創作這道料理,考究於1834年出版的《烹飪百科全書》( Le Cuisinier Impérial)中說明該道菜的作法。巴賽麗廳La Brasserie主廚將鮮奶油、洋蔥加入為主菜為濃湯基底,配料則佐以長形的朝鮮薊、紅蘿蔔、洋蔥與西芹,最後加入橄欖油、法國香菜提味。
以法國美好時代Brasserie風格打造的巴賽麗廳,呈現獨特浪漫風格與濃厚人文氣息,餐廳內身著延續19世紀黑衣裙、荷葉邊女侍迎客、金亮的黃銅欄杆、勃根地紅座椅映襯、對稱的Art Deco裝飾藝術,訴說著歐洲美好年代的繁華盛世。廚藝團隊考究法國當地與專注於法式經典菜系,獲選法國外交部推薦法國美食餐廳。除了可以享受舒適的用餐環境,也能享用到依季節變化的法式鄉村料理,同時提供all day dining的各時段餐點。