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標題: 「蝦仁蛋炒飯」不只粒粒分明！蛋香、醬香教你掌握 [列印本頁]

作者: 慕冰至 時間: 2024-6-1 01:07:12 標題: 「蝦仁蛋炒飯」不只粒粒分明！蛋香、醬香教你掌握

蝦仁蛋炒飯

材料
雞蛋 3粒
隔夜長米飯 2大碗
蒜頭 2粒
蝦仁 120克
紅蘿蔔 20克
芹菜 1根

醃料
鹽巴少許
白胡椒粉少許

調味料
醬油 1小匙
鹽少許
香油少許
砂糖 1小匙
白胡椒少許

1.將隔夜飯倒入大碗中撥鬆，雞蛋敲入容器中攪拌均勻，蒜頭、紅蘿蔔、芹菜切碎備用。

2.蝦仁去背使用廚房紙巾吸乾水份，加入鹽跟白胡椒粉抓醃。接著取一個炒鍋先加入略多沙拉油，將醃好的蝦仁用過油爆香的方式翻炒，變色即取出，先放入大碗底部。

3.原鍋加油開大火，倒入蛋液快速炒散，續下蒜頭、紅蘿蔔、芹菜炒出香氣。
Tips:炒蛋和蔬菜時的油量要略多，並用大火來炒才會香、沒有青澀味。

4.接著加入白飯用鍋鏟以戳的方式將結塊炒開，再加入醬油、白胡椒粉、鹽、糖、香油大火翻炒均勻。
Tips:炒飯時要維持大火翻炒，避免米飯太濕而失去粒粒分明的口感。

5.將炒飯放入盛裝蝦仁的大碗，蓋上一個平盤後翻面，輕輕倒扣出來即可完成。

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