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標題: 三杯茄子 | ３步驟快炒鮮亮入味不軟爛 [列印本頁]

作者: 慕冰至 時間: 2024-6-13 00:29:56 標題: 三杯茄子 | ３步驟快炒鮮亮入味不軟爛

三杯茄子

材料
茄子 3條
九層塔 1把
薑 15克
辣椒 1條
蒜頭 5粒

調味料
醬油膏 1大匙
醬油 1大匙
米酒 2大匙
冰糖 2大匙
麻油 2大匙

1.將茄子切成條狀，蒜頭切大丁，辣椒切片，薑切片。切好的茄子放入攝氏180度油鍋中炸上色，撈起備用。
Tips:茄子切好之後要用廚房紙巾吸乾水分，可用大一點的鍋子，油量約1/3滿即可，茄子下油鍋時較不易撲鍋。

2.取一個炒鍋，加入沙拉油和麻油將薑片慢慢煸香，再加入冰糖、蒜頭爆香。

3.接著倒醬油膏、醬油、米酒拌炒至醬汁變稠，放入茄子、辣椒翻炒均勻，最後加入九層塔炒一下即可起鍋。
Tips:翻炒茄子時勿用力過度，從鍋邊向中心輕翻即可，以免茄子變得糊爛。

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