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標題: 揭密！「台日觀光高峰論壇」吃什麼？「高雄宴」善用產地食材全都露 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2024-6-21 13:52:35 標題: 揭密！「台日觀光高峰論壇」吃什麼？「高雄宴」善用產地食材全都露

揭密！「台日觀光高峰論壇」吃什麼？「高雄宴」善用產地食材全都露

【旅奇傳媒/編輯部報導】日前第十五屆「2024台日觀光高峰論壇 in 高雄」圓滿落幕，整體活動囊括論壇會議、專題座談與參訪行程等活動規劃及細節，令台日雙方觀光業界驚嘆高雄觀光軟實力。高雄市政府觀光局為推廣高雄農特產和在地食材、落實「永續旅遊」，除特別以「高雄大好．世界王者」、「多彩高雄．族群文化」、「新潮高雄．傳承創新」三大主題，邀請表演團體及在地商家展攤，更攜手飯店及餐飲業者精心規劃高雄特製菜單、推出「高雄宴」。

▲高雄興達港捕撈的鮮蝦伴薑絲做成海味雙拼。圖：高雄市政府觀光局／提供

高雄市政府觀光局局長高閔琳表示，本次台日觀光論壇連續4天3夜的午、晚宴，除堅持每一道菜都使用產地直送、最新鮮的高雄在地食材，更攜手漢來大飯店、高雄萬豪酒店、韻藏中餐廳，以及曾擔綱總統府國宴、來自高雄內門經典辦桌手路菜的餐飲團隊「金葉摸油湯」，精心規劃「高雄宴」，讓每天午、晚宴的菜色都不重複。高雄在地食材，包括岡山羊肉、永安石斑魚、美濃水蓮與白玉蘿蔔、大樹玉荷苞與鳳梨、甲仙芋頭、路竹番茄、大寮紅豆、旗山香蕉……等肉類及蔬果，在主廚高超的烹飪手藝下，化作道道鮮美經典的佳餚，深深擄獲台日雙方貴賓味蕾，紛紛大讚高雄為「台灣美食之都」！

▲高雄產地直送酥炸土魠魚炸。圖：高雄市政府觀光局／提供

高雄具有山海河港與便捷交通等豐富的觀光資源，是一個包含閩、客、新住民，以及高達16族且是全國最多原住民族，融合多元族群文化的城市，也是一個至今保留許多荷蘭與日本治理時期的文化脈絡與歷史古蹟的城市；近年更隨著新興的公共建設、輕軌捷運與旅運中心啟用，以及 5G AIOT、新創及智慧科技導入，高雄已蛻變並展現嶄新的都市魅力。本次台日觀光高峰論壇，觀光局也特別以「高雄大好．世界王者」、「多彩高雄．族群文化」、「新潮高雄．傳承創新」三大主題，透過業界職人分享、商家展攤、午晚宴菜單設計、伴手禮等，呈現當今高雄的精彩樣貌。

▲高雄甲仙芋頭及櫻花蝦做成的炊飯。圖：高雄市政府觀光局／提供

▲高雄產地直送的土魠魚、甲仙芋頭、那瑪夏龍鬚菜及烏魚子入菜。圖：高雄市政府觀光局／提供

高閔琳在歡迎晚宴致詞時提到，以「高雄大好．世界王者」為名、作為開始，其原因是「大好」二字在台灣的語言文化裡，望文生義即是「大大的好」，有著強大、最多、最好、最優質的意涵，而「大好き（Daisuki）」在日語的脈絡裡，則是「最喜歡」的意思；期盼第一天的正式晚宴，透過「高雄首選」及高雄在地的麵包、製酒及咖啡烘豆大師等世界冠軍的「高雄大好」，向來訪的百位日本貴賓表達熱烈歡迎，也讓所有貴賓透過實際的品嚐和五感體驗，進而「高雄大好き（Takao Daisuki）」、最喜愛高雄。而「大好」雙關語的趣味，不僅呼應台日雙方未來持續在觀光與文化、產業等不同面向，發展出更多交流合作的願景，也象徵台日觀光「前景大好」。

▲0530歡迎晚宴「高雄大好．世界冠軍」，均採用在地食材。圖：高雄市政府觀光局／提供

▲世界冠軍吳寶春得獎麵包風靡日客。圖：高雄市政府觀光局／提供

為促進日方貴賓透過美食深入認識高雄，並鼓勵觀光業者多加使用在地食材，幫助高雄在地小農，進而達成 SDGs 永續旅遊的發展目標，除了在菜單設計上別出心裁以高雄地圖呈現食材來源；邀請「世界麵包大師吳寶春」、「鴻興製酒大師陳俊吉」、「麵包冠軍王鵬傑」及「咖啡烘豆大師 Mars 黃柏勳」以及「高雄首選」農漁特產；更特別與高雄漢來大飯店王誌雄主廚、萬豪酒店張立峯主廚、韻藏中餐廳翁明道主廚、內門知名辦桌筵席業者「金葉摸油湯」呂昭輝、李芝瑜主廚合作，依據「高雄大好．世界王者」、「多彩高雄．族群文化」、「新潮高雄．傳承創新」三大主題，開發「餐餐不重複」的高雄宴菜色。

▲那瑪夏的馬告入菜和山豬皮做成佳餚。圖：高雄市政府觀光局／提供

4天3夜的論壇午晚宴，匯集來自高雄38個行政區產地直送的山珍海味，包括茄萣烏魚子、湖內鴨肉、永安石斑魚、岡山羊肉及龍眼、大寮紅豆、彌陀黑羽雞及虱目魚、前鎮漁港秋刀魚及土魠魚、田寮土雞、那瑪夏龍鬚菜及馬告山豬皮、茂林樹豆、甲仙芋頭、大樹金鑽鳳梨及白玉苦瓜、林園洋蔥、六龜金煌芒果、旗津及興達港海產、路竹蕃茄、燕巢芭樂與蜜棗、大社烏殼綠竹筍，旗山香蕉、來自美濃的147米、花生豆腐及高麗菜乾等豐富的在地食材。

▲高雄在地製作烏魚子、苦瓜入菜。圖：高雄市政府觀光局／提供

▲高雄在地優質大樹白玉苦瓜、鳳梨入菜。圖：高雄市政府觀光局／提供

主廚精心料理和調味，將新鮮的高雄食材變化成各樣吮指佳餚，其中鴨肉飯、香蕉豆沙酥、烏魚子料理、掛爐烤鴨、藥膳樹豆燉酒糟黑豬軟肋湯等，大獲日方貴賓好評，而且餐餐都有驚喜。未來，觀光局將持續鼓勵觀光業者積極運用高雄在地食材，打造綠色餐廳，並進一步推動本地觀光產業，豐富觀光客「產地到餐桌（Farm to Table）」的味覺體驗，強化對高雄美食和觀光旅遊的獨特印象。

▲日本貴賓對於大樹玉荷包荔枝讚不絕口。圖：高雄市政府觀光局／提供

本次論壇期間，高雄市政府也與交通部觀光署、台灣觀光協會共同合作，安排日方貴賓團搭乘高雄輕軌、參訪龍貓隧道、高雄市立美術館、哈瑪星舊三和銀行、文化遊艇、棧貳庫、高雄港旅運中心、i-Ride 體驗、珍芳烏魚子見學工廠、旗津燈塔等景點；行程間更安排包括高雄精釀啤酒、鹽埕珍珠奶茶等，許多精緻的餐點及在地小吃，讓日本觀光業者深入認識高雄獨特美景、人文歷史、建築及各式美食，親身感受高雄的城市熱情與觀光魅力，開啟未來台日雙向送客的契機。

▲茂林原生種樹豆搭配藥膳食補做成湯品。圖：高雄市政府觀光局／提供

▲高雄蜜棗入菜，搭配豬肋排及鮪魚餅。圖：高雄市政府觀光局／提供

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