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標題: 上海菜飯 [列印本頁]

作者: 官不聊生 時間: 2024-6-28 00:32:44 標題: 上海菜飯

上海菜飯

【典故】

據說上海菜飯是來自以前上海苦力們的伙食，卻意外的發現菜和飯結合的好味道。相傳在江浙民間，一般平民無法負擔大魚大肉或山珍海味的餐點，主婦們為了讓外出辛苦工作的丈夫能夠飽餐一頓，同時補充體力與營養，把前一晚的剩飯與剩菜加了一點豬油拌在一起，成為第二天的上工便當。

直到民國初年，上海把平價美食菜飯引進餐廳，就變成現在常見的上海菜飯了。一般的菜飯大多是加入雪裡紅或是青江菜，現在為了提味，增加香氣，會放入香腸、臘肉或香菇，為菜飯添層次與口感。

【重點精華】

● 餐廳的上海菜飯各自有祕訣，煮的、拌的、炒的，均有滋味。

● 青江菜快速拌炒，才是維持翠綠的關鍵。

● 青江菜亦可換成雪裡紅，風味也很獨特。

材料：煮熟的白飯3～4碗、青江菜400克、大蒜3～4顆、香菇6～8朵、臘肉半條（或臘腸3～4條）、米酒約40毫升、鹽1小匙、白胡椒粉少許、香油數滴

作法：

1. 前一晚，先將煮熟的白飯放在冰箱冷藏室中，讓米飯變乾。

2. 將青江菜洗乾淨、瀝乾。梗的部分切丁，葉子的部分切成約半吋長，備用。

3. 香菇泡軟後切絲，大蒜切末，備用。

4. 臘肉或臘腸，加入1/4量米杯米酒蒸熟，放涼後切片。

5. 起油鍋，加入大蒜爆香，再把青江菜梗炒到變色，接著放入白飯拌炒，然後加入菜葉，等菜葉顏色變深之後，將鹽、白胡椒粉、香油加入調味。

6. 最後，再加入切片的臘肉、臘腸，拌炒均勻即可盛盤。

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