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標題: 揭開牛奶保存期限祕密！「這種」喝起來有焦香味 [列印本頁]

作者: 大頭寶珠 時間: 2024-8-9 00:53:31 標題: 揭開牛奶保存期限祕密！「這種」喝起來有焦香味

揭開牛奶保存期限祕密！「這種」喝起來有焦香味

牛奶保存期限長短是受到加熱溫度影響，營養價值「熱量」及「三大營養素」、「鈣質」幾乎沒有差異。

市售乳製品玲瑯滿目，但您有注意過為什麼有些牛奶保存期限只有7天，有些卻能放到90天嗎？營養師邱世昕表示，牛奶能放比較久，不是因為加防腐劑，而是因為加熱殺菌溫度不同。另外，由於超高溫殺菌，經梅納反應，使長期保存牛奶口感上會有點焦香味，喜歡此口感者可挑選它。

邱世昕在臉書粉專「營養師教練世昕」發影片指出，牛奶能久放，才不是因為加防腐劑，尤其更不會有放得比較久，就是沒有營養的說法。牛奶保存期限長短是受到加熱溫度影響，營養價值「熱量」及「三大營養素」、「鈣質」幾乎沒有差異，下為常見殺菌方式：

●短期保存牛奶（1-7天）：使用巴氏殺菌法（Pasteurization），溫度範圍為62.8°C至71.7°C之間，透過低溫長時（LTLT），65度加熱30分鐘，或是高溫短時（HTST），72度加熱至少15秒的方式殺菌。

●長期保存牛奶（90天）：使用超高溫瞬間殺菌法（Ultra-High Temperature，UHT），利用142度加熱2-3秒，達到完全滅菌的效果。

殺菌方式不同，連帶著口感也會有所不同！邱世昕指出，短期保存牛奶較新鮮，口感自然，想喝純牛奶味道者建議選擇此種；長期保存牛奶，因為經由超高溫殺菌，經梅納反應，使口感上會感到輕微煮沸味或有點焦香味。

來源：自由健康網

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作者: funnytey 時間: 2024-8-12 14:04:27

長見識了！謝謝您！

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