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標題: 平價版「千層吐司」全聯買得到！世界麵包冠軍谷口佳典 11 月聯名新品曝光 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2024-8-17 09:06:54 標題: 平價版「千層吐司」全聯買得到！世界麵包冠軍谷口佳典 11 月聯名新品曝光

平價版「千層吐司」全聯買得到！世界麵包冠軍谷口佳典
11 月聯名新品曝光日本直擊 FRIANDE 熱銷麵包 TOP 5

全聯阪急麵包今年邀請世界麵包大賽冠軍谷口佳典擔任全聯阪急麵包顧問，4 月中推出由谷口主廚技術監修的「千層吐司」，日銷量約達 4800 顆，截至 6 月底創造超過 3,000 萬元業績，有望貢獻年度業績可達一億元，成為 2024 年全聯阪急明星商品！

「千層吐司」使用丹麥堡體的麵團拌入台灣 19 號發酵奶油，再包入焦糖奶油餡片製作，讓吐司柔軟有彈性，帶著香醇奶香，多達 24 層的擀壓折數，口感層次更豐富，特別的是，此款千層吐司在谷口佳典日本兵庫縣所經營的人氣麵包店「BOULANGERIE FRIANDE」裡是沒有販售的，連日本當地人都吃不到，趕緊衝全聯品嚐囉！

全聯阪急麵包 × 谷口佳典「千層吐司」，79元。（林冠伶攝）

全聯阪急麵包 × 谷口佳典第二波聯名新品將於 11 月登場
全聯阪急麵包今年邀請谷口佳典擔任技術監製顧問，將世界麵包冠軍的手工麵包技術結合日本阪急 BAKERY 的冷凍麵團技術，推出谷口佳典專為全聯阪急麵包監修的新品，讓台灣民眾不用飛往日本，只要走進全聯，就可以買到世界冠軍的麵包，而且還是在谷口佳典「BOULANGERIE FRIANDE」麵包店裡也買不到的麵包。

今年秋天 11 月將再推出 3 款谷口佳典監修的麵包！全聯內部透漏，「BOULANGERIE FRIANDE」熱賣的原味可頌將在全聯也能吃得到；另外因台灣人喜好鹹款麵包，目前有討論將販售「BOULANGERIE FRIANDE」熱賣的德國香腸麵包或火腿麵包，但台灣人和日本人的口味不同，加上日本的原物料取得不易，持續與谷口佳典研究端出最美味的麵包給大家；還會推出一款谷口佳典獨家為台灣人開發的麵包。

谷口佳典表示，「未來會和全聯阪急討論推出最好吃的麵包給台灣消費者。」

「BOULANGERIE FRIANDE」熱狗麵包（林冠伶攝）

日本探訪！谷口佳典「BOULANGERIE FRIANDE」麵包店熱銷 Top5 品項曝光
榮獲 2021 年「Mondial du Pain」世界錦標賽冠軍的谷口佳典，出身烘焙世家，23 歲時為了專研麵包技術前往法國進修，他表示最喜歡丹麥類型的麵包。

谷口佳典目前現任日本關西知名人氣麵包店「BOULANGERIE FRIANDE」主廚經營者，FRIANDE 創立於 1951 年，不到 20 坪的店鋪，每天生產約 120 款麵包，平均售價為 260 日圓（約台幣 50 元），客單價平均約 900 日圓(約台幣 175 元)。目前於大阪兵庫縣共有兩家分店。

2021 年「Mondial du Pain」世界錦標賽冠軍、關西知名麵包店「BOULANGERIE FRIANDE」主廚經營者谷口佳典。（林冠伶攝）

谷口佳典透漏，「麵包店每日來客數平均 850 人，週末六日均達 1100 人，一天販售的麵包數量為 3000~3500 個。一天兩家店營業額達 100 萬日圓，一般麵包店大約 15 萬日圓。」

營業銷售量驚人，可見「BOULANGERIE FRIANDE」是當地居民相當熱愛的麵包店。谷口佳典也分享店內熱銷 Top5 品項包括：克林姆麵包、吐司、可頌、咖哩麵包和法棍。大家有機會到日本兵庫縣旅遊時，也能到店品嚐美味的冠軍麵包。

未來全聯阪急麵包將借重谷口佳典的國際視野和世界冠軍手藝，聯手為高品質平價現烤麵包注入新意，推出差異化商品，滿足消費者期待。

「BOULANGERIE FRIANDE」店內熱銷 Top5：克林姆麵包、吐司、可頌、咖哩麵包和法棍。（林冠伶攝）

不要對「冷凍」二字有刻板印象！谷口佳典現身解密「冷凍麵團」
全聯 2016 年與日本「阪急 BAKERY」技術合作，並在 2019 年一同成立合資公司「全聯阪急麵包股份有限公司」，承襲日方技術 DNA，引進正宗日系麵包技術，結合「阪急 BAKERY」冷凍麵團與烘焙技術，在台自建冷凍麵團廠，向下延伸麵包烤焙廠，2020 年正式啟動工廠生產線，2021 年達成導入全聯 1000 家門市的里程碑，目前全聯全台門市都能買到每日現烤直送入店的阪急麵包。

大家對於「冷凍」食品，是否都會有添加非天然成份的刻板印象，而有購買的疑慮呢？

谷口佳典表示，「大家聽到『冷凍』兩個字，就是加了很多添加物的誤解，我的『冷凍麵團技術』是不用加添加物，使用小麥的膨脹力以及獨家的配方來製作冷凍麵團，不用添加物也可以保存一個多禮拜，而且有些麵團透過冷凍熟成後更好吃。做麵包的技巧有很多種，客人覺得好吃才是最重要的。」

谷口佳典與全聯阪急麵包合作，特別來台參觀全聯阪急工廠，他分享「全聯阪急的工廠機器非常好，合作技術上沒有問題，但是口感上還是會有些微不同，機器沒辦法模仿手作的口感，但我們會持續討論、技術調整，透過換麵粉、換油脂等細節，以讓消費者吃到最好吃的麵包為共同目標。」

日本阪急高槻工廠製可頌冷凍麵糰（林冠伶攝）

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