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標題: 日曬?水洗?喝起來如何?有什麽差? [列印本頁]

作者: 大頭寶珠    時間: 2024-8-24 01:02:21     標題: 日曬?水洗?喝起來如何?有什麽差?

日曬?水洗?喝起來如何?有什麽差?


「老闆,有日曬豆嗎?」選擇精品咖啡時,有些人會偏好從喜歡的處理法下手,似乎就能抵定心中喜愛的風味輪廓。日曬?水洗?兩種處理法喝起來風味到底哪裡不同呢?什麼還有蜜處理?

一般人的印象是日曬比較有甜感,水洗比較酸香;日曬帶有果香,水洗帶有花香。蜜處理是二者折衷感。

為何印象中日曬比較甜,水洗比較酸香?處理法有三大類,簡單來說如下:

日曬法
是咖啡果實在陽光下曬乾,在曝曬中吸收果皮果肉的味道,讓咖啡甜度更飽滿。

水洗法
是將咖啡果實去除果皮和果肉後,在發酵槽內籍由發酵除去果膠並以水清洗,有著豐實的酸質、乾淨花香。

蜜處理法
是日曬與水洗的折衷型,去除果皮果肉後,保留部份果肉與果膠,在陽光下曬乾,產生的風味在日曬與水洗之間。

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除了處理法外,還有其他影響風味的因素,包括地域、豆種等。

地域風味
像是非洲豆帶有柑橘調,中美洲豆帶有堅果調等。所以日曬的非洲豆的基本調性是果香、柑橘;水洗非洲豆帶有花香、柑橘。

豆種調性
像是藝妓品種帶有花香和柑橘調,鐵比卡品種帶有檸檬香,卡杜拉品種帶有水果香,波旁品種帶有焦糖和巧克力味等。

以酸甜感來說,其實咖啡豆是樹上的果實的種子,果實越甜、咖啡就越甜,即使是淺焙帶有原本的酸感時,因為好豆子很甜,所以酸甜平衡或甜大於酸,所以不會覺得酸感很強,水洗或日曬都是要看咖啡的甜感,基本上單價越高、甜感越高。

一支豆子的風味飽滿豐時,不論是日曬法、水洗法或蜜處理,我們可以透過沖煮來調整風味的主調性,基本上看風味介紹來參考調整,可以感受不同調性的一杯好咖啡。

(JC咖啡小學堂)


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