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標題: 台南又槓龜！米其林一星餐廳新增十間、全球首間星級冰淇淋店成大黑馬 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2024-8-28 08:37:55 標題: 台南又槓龜！米其林一星餐廳新增十間、全球首間星級冰淇淋店成大黑馬

台南又槓龜！米其林一星餐廳新增十間、全球首間星級冰淇淋店成大黑馬

2024《台灣米其林指南》一星獲獎者。（圖／記者羅沛德攝）

2024《台灣米其林指南》正式出爐，今年摘星餐廳共49家，當中有10家餐廳新獲得米其林一星肯定，全球首間米其林冰淇淋店「MINIMAL」、高雄新開幕頂級粵菜餐廳「雋 GEN」都上榜，整體表現較去年的44間星級餐廳成長，6家米其林綠星餐廳也持續蟬聯獲得肯定，而台南也連三年摃龜，今年仍然沒有半間餐廳摘星。

台中「MINIMAL」是「澀（Sur-）」的分支品牌，堪稱今年新進榜餐廳中的最大黑馬，是自台灣米其林指南推出以來，首次有必比登推介店家晉升為米其林一星，同時也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，並透過七道冰品一一闡述，每道菜品都像藝術品般細膩柔美。

主廚萬士傑於會後聯訪表示，雖然MINIMAL不是做正餐的餐廳，但以這樣的方式被肯定很開心，他也強調「很多人認為我們是甜點店，但我不太會做甜點，我只會做冰」。主廚說，在製作冰淇淋的想法上，一直都是用做料理的角度思考，從2021年開始改了很多形式，一開始是單一冰淇淋，後來發展成短套餐、結合很多糕點與慕斯，後來轉變思考，用冰為主角，散發不同香氣與口感，讓大家感受到零度以下有多少變化。

「MINIMAL」為全球首家摘星冰淇淋店，主廚萬士傑接受媒體訪問。（圖／記者羅沛德攝、MINIMAL提供）

同樣坐落於台中的「L’Atelier par Yao」也獲得一星肯定。這家餐廳由一位曾在法國磨練技藝的年輕主廚掌舵，他擅於運用本地和進口食材，並透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。其中評審特別推薦碳烤干貝，在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下，呈現令人難忘的搭配與口感。

台北「Sens」同樣晉升一星，僅在晚餐時段提供的單一套餐，按照季節進行菜單更迭，大受歡迎的肉凍派則為固定菜色。主廚深受法國文化薰陶，對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用新鮮香草，增加整體風味。

台中「元紀」首次上榜就摘下一星，主廚林菊偉曾任職於請客樓，重新詮釋台灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添了精緻風味。另一間位於高雄的「雋」邀請台北米其林三星「頤宮」前主廚早歌擔任餐飲總監，以及港籍名廚胡鑑波擔任行政主廚，菜單精心打造三款套餐，運用如燕窩和鮑魚等高級食材，以嶄新的方式重新詮釋1980年代的經典粵菜。

寶元紀集團攜手名廚林菊偉，於台中打造新品牌「元紀．台灣菜」，成功獲得一星肯定。（圖／記者郭宣暄攝）

高雄「雋 GEN」頂級粵菜餐廳，由雙廚攜手呈現正宗粵菜的頂級美味。（圖／記者郭宣暄攝）

其餘5家新獲得米其林一星的餐廳皆位於台北，位於台北鑽石塔的話題新餐廳「Restaurant A」以主廚黃以倫英文名首字命名，在高級隱密的空間內提供一流的用餐體驗。餐點風格以法式為主，並融入亞洲元素，富有巧思、顛覆既有觀念。自開幕以來，每三個月更換全新一季菜單，目前推出菜單《鮮夏雙拼:海陸總動員》將持續供應至9月下旬。

黃以倫主廚投入餐飲工作資歷超過20年，「Restaurant A」去年新開幕即摘下一星。（圖／Restaurant A提供）

「Circum-」以拉丁文命名，與「環繞、圓形」等意思相連結，在中華文化中象徵完整與齊心合力。年輕的廚房團隊追溯全球華人移民的歷史足跡，探索他們隨著時間和地域變遷的飲食文化。受到經典食譜、童年回憶以及海外收集的故事啟發，以融合文學、敘事和扎實的法式技藝，提供引人入勝的用餐體驗。

「盈科」則隱身於市場內，其日式與北歐風格融合的裝潢、禪意的氛圍，以及巧妙運用台灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理，都值得花時間與精神探訪一究。餐廳僅提供一份賞味菜單，大多數食材每日從日本空運，以確保新鮮。「Wok by O'BOND」擅長解構並重塑台灣和亞洲料理的風味，並透過西式料理與調酒技法，以令人驚艷的形式重新演繹。

「NOBUO」以日式建築外觀及北歐風格內裝打造，台日混血的主廚Nobu，以台灣食材打造並展現出融合日法的料理，主廚透露下一步即將推出全新菜單，他認為多吃一些海鮮跟白肉還有穀類、堅果類與蔬菜，對身體的負擔比較不會這麼大，因為未來菜單可能會多融入這些食材。同時他也強調每一週、每一個月其實都一直不斷的在自我的檢討跟優化，「不太會因為摘星而做什麼很大的變動」，對於來吃飯的客人，更應該要堅守承諾，去維持用餐品質。

名廚Nobu以己之名，於去年創立台北「NOBUO」餐廳，料理結合許多鮮美的海鮮食材。（圖／NOBUO提供）

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