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標題: 葉石濤的文字化為西餐！島豐用味覺走讀台南 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2024-8-28 08:42:44 標題: 葉石濤的文字化為西餐！島豐用味覺走讀台南

葉石濤的文字化為西餐！島豐用味覺走讀台南

「台南是一個適合人們作夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過活的地方。」這宣傳台南的名句，出自台灣文學家葉石濤筆下，當這句話變成Fine Dining會是什麼模樣？7月試營運的新餐廳「島豐」，將葉石濤的文字化為套餐，非常有文化意涵。

「島豐」在南美館一館旁試營運，「島豐」不只「葉石濤套餐」很文青，店名也有深度，取自作家王家祥的歷史小說《倒風內海》，書名同時也是台南溪北地區的舊稱，小說的內容大概是講述400年前，台南西拉雅族主角沙喃，面臨荷蘭殖民的文化衝突，在大環境下的愛恨情仇，也是名導魏德聖將開拍的台灣史詩電影。

「島豐」是取自作家王家祥的歷史小說《倒風內海》，店址在南美一館旁。（圖／記者王捷攝）

台南知名餐酒館「鯤島」與「島豐」是關係店，在台南經營5年的「鯤島」，店內的菜餚與台南也有高度連結。例如以擔仔麵概念製作的肉醬義麵，竟然加入豆芽菜，也有用炸虱目魚背肉搭配油蔥酥、義式蛋黃醬沙巴雍（Sabayon），更別提店裡的調酒竟然是「碗粿」、「牛肉湯」，中西合併的手法非常有台南味。

兩間店的幕後推手，是老闆李政諭，他是土生土長的台南人，在成大經濟系畢業後，他沒有北上謀取高薪，而是與同學、好友合資，留在台南「拓荒」，開幕「鯤島」，鯤島的名字是取自台灣的舊稱。

「島豐」與「鯤島」兩間店的幕後推手李政諭，希望能用親民的飲食文化，帶消費者多認識台南甚至台灣，尤其鯤島的餐飲非常有創意。（圖／記者王捷攝）

飲食是最親民的文化，無論「鯤島」或是「島豐」從餐廳的軟體設計，能感受李政諭費盡心思，想抓住消費者的目光，不只讓消費者看見有趣的菜餚，也希望藉此讓他們關心養育國人的土地。

李政諭說，這次的葉石濤套餐，計畫未能與葉石濤文學紀念館合作，規劃走讀路線，店附近的台灣文學館，是文化寶庫，未來除了能用菜餚說出更多台灣的故事，他想做得事很多，但希望每間店都像一個「島鏈」，從點變成線、變成面，勾勒台灣的樣貌。

這次的「葉石濤套餐」共分為開胃菜、前菜、湯、飯食與主餐三選一，分別是馬頭魚、牛小排、鴨胸，還有甜點。而主餐的設計，就是來自葉石濤的名句，台南是適合人們作夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過活的地方，不只是主餐，每道菜餚，都是以不同時期的葉石濤作為發想，以下將一一介紹。

開胃菜「紅顏美少年」。（圖／業者提供）

開胃菜是「紅顏美少年」，用日本北海道干貝搭配瑞可達起司、培根、醃製葡萄及蒔蘿，並用紅檜木煙燻，店家想以味覺及嗅覺，帶領進入日治時期的氛圍。出生於書香世家的葉石濤，很早就沉浸於文學創作的世界中，並獲得了《文藝臺灣》主編西川滿的賞識，稱讚葉石濤為「紅顏的美少年」。

前菜是「蝸牛巷」，用牛肉韃靼搭配脆皮麵包，配上白色的是芥末醬，象徵著白色恐佈的氛圍，帶有些許嗆辣的刺激。不吃牛的消費者，能用鮪魚做替換。

前菜「蝸牛巷」。（圖／業者提供）

蝸牛巷出現在葉石濤小說《往事如雲》。該文本雖是一段沒有結局的愛情故事，實際上是葉石濤以愛情為依託，寫下他經歷白色恐怖的心境轉折。值得一提的是，葉石濤曾在台南市警局短暫羈押。那時的台南市警局，就是現在島豐隔壁的台南美術館一館。

湯品「喜事」，是以魯麵的元素製作的高麗菜捲，搭配土雞熬製成的高湯，可以將上面的裝飾麵線融入湯中一起享用。葉石濤的《喜餅》中提到，有錢人嫁女兒時用魯麵招待客人。

湯品「喜事」。（圖／業者提供）

飯食「沒有土地，哪有文學」，是牛肝菌燉飯，用木薯製成的黑色竹炭代表土地，象徵葉石濤歷經政權交替的嚴峻，但他仍為人民的情感與境遇發聲，「沒有土地，哪有文學」是他在1983年寫下的文章，文章內容述說台灣文學細膩的人性與抵抗精神。這樣的勇氣，為台灣文學立下了重要的座標，影響日後台灣文學的研究。

飯食「沒有土地，哪有文學」。（圖／業者提供）

主食「府城」有三種選擇，馬頭魚立鱗燒、牛小排與鴨胸，靈感來自葉石濤的名言「台南是一個適合人們作夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過活的地方」，這段敘述出自《台南的古街名》，是葉石濤對府城最貼切的形容。

主食「府城」有三種選擇，馬頭魚立鱗燒、牛小排與鴨胸。（圖／業者提供）

甜點「悠然」，是琥珀糖，用琥珀糖來象徵島豐的意象，藍色代表著海洋，紅色則是大地，綠色為高山青，希望消費者來台南，可以放慢腳步，享受生活的每一刻。

甜點「悠然」琥珀糖。（圖／業者提供）

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