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標題: 麻辣中的優雅滋味！Fine Dining川菜餐廳川雅的「夏韻」菜單上桌 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2024-8-31 00:38:53 標題: 麻辣中的優雅滋味！Fine Dining川菜餐廳川雅的「夏韻」菜單上桌

麻辣中的優雅滋味！Fine Dining川菜餐廳川雅的「夏韻」菜單上桌

川雅的大廳空間風格雅致，且戶外即是台北101，預計年末將成慶祝跨年的熱門餐廳。

坐擁了微風南山46層樓最好的位置，整間餐廳的任何座位都可一覽台北 101的景觀地標與開闊視野，今年開幕的川雅，以台灣在地節氣食材，且以Fine Dining等級的川菜作為特色，讓饕客在能體驗既麻又辣的川菜時，依然能感受精緻優雅。

繼成功打造米其林三星餐廳Taïrroir 態芮、Restaurant-A與捌伍添第等多家叫好又叫座的頂級餐廳之後，嘉林餐旅集團於今年再開設的川雅，由曾任新同樂、葡苑、捌伍添第與台北W紫艷等多家餐廳的主廚王國政掌舵，提供了Fine Dining等級的川菜，為此，最早以學習粵菜起家的王國政，更親赴四川榮派川菜大師創立，且目前是米其林一星餐廳的「松雲澤」深造6個月，學習各式烹飪川菜，甚至是醃漬泡椒等各種技巧。

印象中的川菜總是又麻又辣，且部分台在灣人或許口味較為清淡，在王國政所主導的川雅，不只少鹽少鹽，訴求健康取向，但仍維持一定麻度之餘，以呈現出味型多樣的精緻版川菜，開幕至今，已累積不少懂美食的忠實顧客，而其中最受歡迎的是一道「花椒乳鴿」，將傳統粵菜中的乳鴿徹底川菜化，其作法是選用了屏東養殖達10兩重的乳鴿，另以漢源花椒、青花椒、丁香、草果、桂皮、香葉等數十種香料製成滷水，再滷至入味，後以油淋，在品嘗時，不只可感受皮脆肉嫩，在更有椒香味麻的口感，讓人留下深刻記憶點，果真是一個月銷售達300隻的熱門菜品。

而近期正直盛夏所推出的「夏韻」菜單，包含了清湯瓜燕、木薑子荔枝東星斑柳與怪味蜂巢脆腩等佳餚，值得一試，另也可選用七道式的「川雅尋味套餐」，內含涼菜、頭湯、熱菜、中點、大菜、隨飯菜、甜點等菜色，可完整體驗精緻版川菜的各種滋味，而「坝坝宴」則是針對10 人桌菜所設計，亦適合有商務與宴會需求的饕客選用。

川雅主廚王國政曾任職捌伍添第與台北W紫艷等多家餐廳，餐飲資歷累積約30年。

在川雅用餐，頭盤以一道「川雅九宮格」，以泡椒豬耳、麻辣鮑魚與剁椒皮蛋等9種精緻小菜，呈現出川菜繁複味型與醬汁的特色。

一道「清湯瓜燕」為一道古法川菜手法製作的頭湯，以細緻絲條狀冬瓜與金華火腿茸等為食材，清爽優雅

「木薑子荔枝東星斑柳」為一道熱菜，以東星斑柳融入了夏季當季的荔枝另與自製秘製的豆瓣，滋味酸辣之餘，也給人愉悅口感。

以數種辛香料調製而成的酸甜麻鹹香怪味粉為佐料，一道「怪味蜂巢脆腩」將西班牙去骨伊比利豬料理的外皮輕薄香脆，且肉質鮮嫩多汁，更帶有鹹香辣的多種滋味。

川雅
台北市信義區松智路 17 號 46 樓（微風南山）

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