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標題: 咖啡因的含量,不只是濃淡那麼簡單 [列印本頁]

作者: 蔡仲子    時間: 2024-9-6 17:00:14     標題: 咖啡因的含量,不只是濃淡那麼簡單

咖啡因的含量,不只是濃淡那麼簡單

喝咖啡提神,主要來自於當中的咖啡因,為什麼有的咖啡比較能醒腦,有些效果較小?這和咖啡豆品種和沖煮方式的不同都有關係。


★咖啡豆品種差異:阿拉比卡的咖啡因較低

全球有兩個最主要的經濟咖啡豆品種:阿拉比卡及羅布斯塔,阿拉比卡的咖啡因含量較低,為0.8—1.5%,羅布斯塔1.7—4%,相差1倍之多。

阿拉比卡佔全球咖啡產量70%以上,因此,每杯咖啡的咖啡因含量多寡,不在於品種不同,重要原因在於沖泡方法。

★沖泡方式差異:美式濾泡的咖啡因最高

許多人認為,愈濃的咖啡咖啡因愈高,提神效果當然也愈好,事實上並非如此。

根據韓懷宗的觀點,咖啡的濃淡取決於沖泡時加了多少水而不是咖啡因的多少。在咖啡豆品種相同的前提下,研磨顆粒大小、沖煮方法、浸泡時間、溫度高低等因素,都能讓咖啡發揮不同的提神作用。

簡單來說,研磨顆粒細、浸泡時間長、沖泡水溫高,溶出的咖啡因就會多。

幾種不同沖泡的咖啡因含量比較

●美式濾泡法
熱水沖泡,時間長達5-8分鐘,因此溶出的咖啡因最多。一杯230cc的美式濾泡咖啡有115—200毫克咖啡因。


●法式濾壓法
咖啡粉浸泡在85—92℃熱水中2—4分鐘,並且經過攪拌,因此咖啡因溶出量也較高。


●虹吸咖啡
國內常用的虹吸壺也經過攪拌,萃取時間45—60秒,因此溶出量較法式濾壓壺稍低。

(前街咖啡)




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