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標題: 烏龍茶咖啡因真的比較多？臺灣茶咖啡因比較大公開 [列印本頁]

作者: 大頭寶珠 時間: 昨天 00:18 標題: 烏龍茶咖啡因真的比較多？臺灣茶咖啡因比較大公開

烏龍茶咖啡因真的比較多？臺灣茶咖啡因比較大公開

做為最受歡迎的臺灣茶，不論是風味還是咖啡因含量都是大家所矚目的，而茶的咖啡因含量取決於發酵、烘焙程度等因素，且還可以根據這些差異，再細分為各種不同的茶類。

今天就讓京盛宇來告訴你影響茶類咖啡因的因素，以及臺灣各種茶類的咖啡因比較！

烏龍茶含有咖啡因？3大因素影響咖啡因含量
沒錯，不只咖啡有咖啡因，烏龍茶等茶類也是含有咖啡因的
而除了茶樹種類的不同外，影響茶葉咖啡因含量的主要因素還有以下3種：

發酵程度
你聽過麵包發酵、乳製品發酵，那你知道茶發酵是什麼嗎？剛從茶樹上採收下的葉子稱為「葉菁」，而葉菁中帶有酵素，即使被摘採下來仍會產生發酵作用，使葉菁經過氧化，形成部分發酵或是全發酵的茶類，而隨著發酵時間越長，茶葉中的咖啡因濃度也會越高，因此若想製成低咖啡因的茶類，就要趁早將茶菁中的酵素破壞。

烘焙程度
烘焙是製茶重要的工序之一，主要是為了降低茶葉的含水量，以利保存，而製茶師傅會透過調整烘焙的溫度、時間，來製成輕烘焙、深烘焙等不同風味的茶款，咖啡因含量就會隨著高溫烘焙的過程而昇華、減少。

沖泡時間
最後，除了茶葉的製程外，泡茶的時間長短也會影響茶的咖啡因濃度，一般來說，沖泡的水溫越高、茶葉浸泡的時間越久，咖啡因濃度就會越高，也就是說，熱茶的咖啡因濃度通常會較冷水泡的茶來得高，但當冷水沖泡的茶浸泡8~12小時後，咖啡因濃度則會與熱茶差不多。

4大類茶款咖啡因含量排名︱烏龍茶竟是…？

由上敘可知，茶類的咖啡因含量取決於製程工法及沖泡手法，那麼究竟我們所熟知的烏龍茶、紅茶、四季春等茶類哪一種咖啡因含量最高呢？
一起來看看下面的4大臺灣茶款咖啡因濃度排行榜：

TOP 4‒烘焙程度高：深焙杉林溪、鐵觀音
烘焙程度高的茶，如：鐵觀音、深焙杉林溪等，通常風味較濃厚，且多半帶有蜜糖香及醇厚的喉韻，而因為烘焙程度高，咖啡因隨著烘焙的過程而減少，因此雖然茶韻濃醇，但咖啡因卻是4大茶款中最低的。

TOP 3‒烘焙程度中等：輕焙四季春、輕焙凍頂烏龍、輕焙阿里山烏龍、輕焙杉林溪烏龍
我們常見的凍頂烏龍、阿里山烏龍等烏龍茶和四季春則多屬輕焙的茶種，帶有烘焙的蜜香，卻又不失茶的清新淡雅，而因為烘焙程度較鐵觀音等茶款來得低所以咖啡因濃度就會相對高一些。

TOP 2‒烘焙程度低：桂香包種、清香梨山烏龍、阿里山金萱
而烘焙程度低，如：富有花香的桂香包種、清香梨山烏龍，以及奶糖香的阿里山金萱，雖然茶韻爽口滑順，但卻是烘焙茶中咖啡因最高的茶款，因此很適合早上來一杯，熱熱喝潤喉又醒腦，給你一個清新舒爽的早晨。

TOP 1‒全發酵茶：高山小葉種紅茶
而咖啡因比低烘焙茶還要高的就是全發酵的茶款，主要有小葉種紅茶、蜜香紅茶等茶款，由於茶葉經過發酵，散發出的香氣更加多變且迷人，但相對地咖啡因濃度也隨著發酵的程度而增高。

(京盛宇現代食茶)

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