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標題: 台版風味「香菜青醬義大利麵」！鮮蝦煮後不縮水有秘訣 [列印本頁]

作者: 大頭寶珠 時間: 7 小時前 標題: 台版風味「香菜青醬義大利麵」！鮮蝦煮後不縮水有秘訣

台版香菜青醬義大利麵

材料
白蝦 8隻
蒜碎 10克
洋蔥碎 30克
九層塔絲 5克
雪白菇 50克
義大利圓麵 180克
橄欖油 100c.c.
香菜 50克
蒜仁 10克
起司粉 5克
花生仁 10克
鹽適量
黑胡椒碎適量
糖適量
牛番茄丁 10克

1.蝦子去殼，蝦殼和蝦頭留用。熱鍋，加入橄欖油，放入蝦殼和蝦頭煉成蝦油，油倒出後，殼再加水煮成蝦湯。

2.香菜、蒜仁、起司粉、花生仁放入調理機內，加入蝦油跟適量橄欖油，用果汁機打勻成青醬。
Tips:青醬指的是綠色醬汁，並非只能用九層塔來製作，亦可用香菜、櫛瓜、菠菜。

3.白蝦拌入少許橄欖油抓勻，放入熱鍋中將兩面煎上色，取出備用。
Tips:蝦子在烹調過程中會縮水變小，主因是水分快速流失，拌入橄欖油可避免。蝦子不開背，也可以避免縮水太多。

4.原鍋加橄欖油放入雪白菇煎炒上色，放入洋蔥、蒜仁跟九層塔炒香。

5.加入蝦高湯、鹽、黑胡椒碎和糖調味，放入義大利麵煮至收汁，關火後拌入青醬。裝盤，放上白蝦，撒上牛番茄跟起司粉，再放上適量香菜裝飾即完成。

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