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標題: 太玄了！咖啡沖積水反而喝起來水水的？ [列印本頁]

作者: 大頭寶珠 時間: 2024-10-4 01:34:27 標題: 太玄了！咖啡沖積水反而喝起來水水的？

太玄了！咖啡沖積水反而喝起來水水的？

手沖如果沖到淤積，應該會因為浸泡過久產生苦澀，但為何有時候感覺反而水水的~淡淡的？奇怪了

為什麼手沖會積水

為什麼手沖會積水(淤積)呢？表示濾杯中的水流不順，可能的原因包括: 磨粉太細、磨粉粗細不均、磨粉產生過多細粉、水溫太低、悶蒸沒做好、烘豆脫水率過低等。大部份原因都可以在手沖階段調整，只有烘豆脫水率過低是烘豆師的工作。

通常手沖會積水，表示萃取時間會增加、過久，也就是萃取率會提高，喝起來應該會有過度萃取的相關滋味，通常伴隨著明顯苦感，簡稱苦澀、帶有空洞感等。

為什麼手沖積水喝起來水水的

但為什麼手沖積水，喝起來反而水水的、淡淡的、缺乏甜感等，萃取不足的特性？那有可能那支豆子本身就是淡淡的或是烘焙發展不完整，即使把它沖的很好不積水，應該喝起來也是淡淡的；本來應該會有過萃的情況，卻喝起來像萃取不足，那應該豆子本身不佳、生豆不夠熟成、焙烘發展不夠完整等。

好喝的手沖咖啡，可以喝到風味飽滿、層次分明、酸甜感平衡、餘韻綿長。

(JC咖啡小學堂)

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