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標題: 清蒸肉圓素的也好吃！Q彈外皮、鹹香內餡、濃郁醬汁一次學會 [列印本頁]

作者: 大頭寶珠 時間: 2024-10-7 10:55:35 標題: 清蒸肉圓素的也好吃！Q彈外皮、鹹香內餡、濃郁醬汁一次學會

清蒸素肉圓

材料
大溪豆乾 1片
猴頭菇 1粒
薑末 1大匙
玉米粒 1條
乾香菇 5朵
竹筍 1根

外皮材料
在來米粉 110克
冷水 260c.c.
地瓜粉 300克
冷水 320c.c.

調味料
豆瓣醬 1大匙
鹽巴少許
白胡椒少許
紹興酒 1大匙
開水 5大匙
醬油 1大匙

醬汁
薑碎 50克
黑糖 1.5大匙
醬油 1大匙
水 350c.c.
地瓜粉水 25克

1.將猴頭菇與乾香菇泡軟切小丁，甜玉米取肉，大溪豆乾切小丁，竹筍切小丁備用。

2.熱鍋放油，先下豆乾丁以中火爆香，再加入香菇、玉米、竹筍、薑末、猴頭菇一起炒出香氣，再下全部調味料翻炒均勻放涼備用。
Tips:蔬食料理較少油脂，因此炒料的時候可適時補油，因粉漿外皮沒味道，因此餡料的調味可略重一些。

3.將在來米粉與冷水260c.c.攪拌均勻，小火加熱並不斷攪拌煮至略有稠狀，再準備地瓜粉和水320c.c.一起攪拌均勻，沖入在來米粉漿裡，持續攪拌至黏稠後關火。

4.取飯碗內層抹少許油，底部先填入少許粉漿，中間放餡料再蓋上粉漿包起來（每粒肉圓皮粉漿約取80公克），放入蒸籠或電鍋蒸25分鐘即可。

5.煮醬汁，取小鍋先用水將調味料煮開，再慢慢添加地瓜粉水煮至濃稠，起鍋後搭配肉圓，完成。

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