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標題: 紅蟳年糕、鴨胸燉飯吃到飽！饗 A Joy推12道新菜迎接食慾之秋 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2024-10-11 13:19:46 標題: 紅蟳年糕、鴨胸燉飯吃到飽！饗 A Joy推12道新菜迎接食慾之秋

紅蟳年糕、鴨胸燉飯吃到飽！饗 A Joy推12道新菜迎接食慾之秋

饗 A Joy以「秋韻餐詩」為主題，引用白居易《內鄉村路作》最後一段詩詞「棗赤梨紅稻穗黃」入菜，共推出12道料理。（圖／饗 A Joy提供）

迎接食欲之秋，位於台北101 86樓的「buffet天花板」，以「秋韻餐詩」為主題，選用秋天當令食材推出12道美味料理，將栗子、百合及紅蟳入菜，饕客可享用「紅蟳蝦膏年糕」、「鴨胸燉飯」無限吃到飽，餐廳也換上大地色系的秋裝，運用6款芒草打造銀白海浪，充滿秋季浪漫氛圍。

秋意濃，正是品蟹最好季節，饗 A Joy除提供烤帝王蟹腳外還有雪蟹腳及炙燒松葉蟹握壽司等八種不同螃蟹料理，秋季重點推薦「紅蟳蝦膏煨年糕」，將新鮮紅蟳裹上麵粉油炸，接著拌入紅麴、蝦膏油醬及甜麵醬等三種醬料，迷人的鹹甜滋味與寧波年糕一同煨燜，一菜二吃享受食趣。

「紅蟳蝦膏煨年糕」新鮮紅蟳與寧波年糕一同煨燜。（圖／饗 A Joy提供）

「甜苺甘露梨佐帝王蟹乳酪沙拉」將甜菜與蔓越莓打成汁，胭脂紅般的醬汁逐一染紅秋天著時的台灣甘露梨，最後再將嚴選帝王蟹與北海道十勝奶油乳酪拌製而成帝王蟹起士餡，爽脆的甘露梨沾上濃郁海味的帝王蟹起士餡，清爽開胃。

「甜苺甘露梨佐帝王蟹乳酪沙拉」爽脆的甘露梨沾上濃郁海味的帝王蟹起士餡，飽滿的蟹絲在嘴裡化開。（圖／饗 A Joy提供）

秋天也是紅棗、蘋果盛產的季節，本身是彰化人的饗 A Joy資深研發主廚詹喜森，獻上「紅玉棗香小肉圓」，內餡以梅花豬肉、綠竹筍、蝦米、干貝跟香菇剁碎拌炒，底部再舖上薄薄紅棗片，淋上以海珊醬、味增及番茄醬調製成的醬汁，酸甜Q彈又帶有濃郁紅棗果香；「炊鴨蘋果燉飯」將鴨胸醃漬過後用鴨油將四面煎至金黃，鎖緊肉汁，再放入蒸烤箱內蒸炊至鬆軟，搭配富含湯汁且保有嚼勁的燉飯，激盪出絕妙口感。

「紅玉棗香小肉圓」酸甜Q彈。（圖／饗 A Joy提供）

「炊鴨蘋果燉飯」蘋果的酸甜果香與鹹香鴨肉，激盪出絕妙口感。（圖／饗 A Joy提供）

秋天甜點端出最應景的「黑糖栗子塔」，研發主廚林佳瑩重新詮釋蒙布朗栗子塔，以台灣糖炒栗子作為發想，將黑糖炒香後製成香緹奶油，再將栗子泥搭配甘栗仁，降低甜膩、口感更有層次。秋季是適合養身的季節，饗 A Joy的「桂花甘露梨慕斯」以冰糖水梨銀耳羹作為發想，內餡使用當季盛產的甘露梨搭配新鮮白木耳及冰糖，慢火熬煮出膠質作為內餡，口感滑順又清爽。

秋季甜點「黑糖栗子塔」重新詮釋經典法式甜點蒙布朗栗子塔。（圖／饗 A Joy提供）

整體空間氛圍運用芒草、換上大地色系的秋裝。（圖／饗 A Joy提供）

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