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標題: 米其林名廚林明健開２間新餐廳！Golden必吃海鮮丼、Afterglo大啖消夜炸雞 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2024-10-17 00:25:43 標題: 米其林名廚林明健開２間新餐廳！Golden必吃海鮮丼、Afterglo大啖消夜炸雞

米其林名廚林明健開２間新餐廳！Golden必吃海鮮丼、Afterglo大啖消夜炸雞

林明健主廚和拾楀餐飲負責人曾柏憲共同創辦Afterglo餐酒館及Golden餐廳。（圖／品牌提供）

米其林名廚林明健（Chef Kin）在退出Longtail與Wildwood餐廳後，最新宣布打造台北全新輕奢餐廳「Golden」及餐酒館「Afterglo」雙品牌進駐麗晶精品B2，可大啖亞洲新潮料理，以及融合主廚香港DNA的炸雞消夜美食，成為台北中山區必吃新餐廳！

Golden餐廳
入內可見簡約灰白空間搭配灰藍色調家具，並打造明亮清爽的開放式廚房，讓饕客欣賞廚師有條不紊的料理節奏，營造的輕快愉悅氛圍。林明健主廚汲取生活經歷及廚藝旅程為創作靈感，法式料理為底蘊，創作出融合亞洲滋味與飲食文化的摩登料理。

特色料理推薦「海鮮脆片丼」，這份時尚版的海鮮丼以馬鈴薯脆片取代米飯，淋入絲絨椪醋醬及薄荷油，滿足品嘗日本黑鮪魚中腹、Ossetra魚子醬、玉子燒、紫山藥等鮮美多重口感，可加價980元加點日本馬糞海膽，增添濃鮮綿滑海味。

「海鮮脆片丼」1,980元。（圖／品牌提供）

「緬因龍蝦」以低溫爐烤、造就柔嫩彈牙肉質，搭配的拉麵則選用北海道夢之力100%小麥粉製作，具有港式撈麵的Q勁，充分扒附XO奶油醬，自製麻辣油與香菜油增添麻香尾韻。「日本A5和牛」香煎三分熟，肉質呈現紅寶石般色澤，口感柔嫩甜美，沾融合第戎芥末醬的壽喜燒芥末醬，配外脆內軟的紅心地瓜脆餅，鋪墊炒落葵滑嫩爽口。

「日本A5和牛」2,880元。（圖／品牌提供）

甜香滋味則有「烤棉花糖巧克力」，是主廚和太太回到加拿大家中的溫暖回憶。巧克力餅乾夾入烤蛋白霜、巧克力餡及消化餅乾碎，堆疊自製迷迭香橄欖油冰淇淋，頂端覆蓋檸檬泡泡凍，上層酸甜爽口平衡底層的暖甜氣息。「蜂蜜奶油吐司」為SAKImoto生吐司沾蜂蜜奶油再裹上三溫糖烤至焦化，馬斯卡彭起司奶霜拌入白蘭地酒漬葡萄乾，柔和奶香與焦甜吐司、咖啡冰淇淋挑逗味蕾。

「烤棉花糖巧克力」380元。（圖／品牌提供）

「蜂蜜奶油吐司」380元。（圖／品牌提供）

此外，專業侍酒師精選世界知名香檳及藏家級數量限定小農香檳共22款，每杯420元起即可輕鬆品享。值得一提的是，首次被代理進入台灣的Waris-Hubert PC Succulente Brut Rosé，亦可獨家品嘗，鮮爽多汁的櫻桃、蔓越莓和淡淡葡萄柚香氣，穿插柔軟吐司芬芳與奶油聯想，特別適合搭配亞洲風味菜餚。

DATA
地址：台北市中山北路二段39巷3號B2（麗晶精品）
電話：02-2523-5535
時間：午餐 11：30～14:30，晚餐 18：00～21：00（週二休）

Afterglo餐酒館
另一間「Afterglo餐酒館」於晚餐及消夜時段營業，呈現獨樹一格的罪惡療癒夜食，搭佐精選香檳或創意調酒，讓台北夜生活增添微醺美味新地標。專業侍酒師每日開瓶10款以上單杯香檳，單杯香檳420元起，每週日、一晚間9點至11點的Happy Hour時段，每位1980元+10%喝到飽以杯換杯，可暢飲至少10款香檳及紅白酒。

Golden餐廳以簡約灰白空間搭配灰藍色調家具。（圖／品牌提供）

還有什麼比夜晚來份炸雞更紓壓？炸雞一直都是主廚的招牌美味，此次選用飼以非基改黃豆玉米拌入台茶十八號紅茶的「紅玉雞」，最能完美呈現炸雞與雞塊的軟嫩噴香。「紅玉炸雞組合」取整支雞腿以特製香料鹵水醃製三小時後，沾裹混合粘米粉、全麥及低筋麵粉的特製麵糊，酥炸至金黃蓬鬆，沾佐自製發酵辣椒醬或魚露酸甜醬享受不同風味層次，附脆米沙拉、小黃瓜泡菜、漬櫻桃蘿蔔，微酸漬物舒緩平衡味蕾。

「紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬」是堆疊滿滿魚子醬再點綴金箔的豪華版炸雞塊，取雞大腿連皮帶軟骨加入數十種香料醃製三小時，帶有軟骨脆口與雞肉柔嫩，侍酒師建議搭配NV Blanc de Blancs香檳，運用這款知名酒莊的白中白優雅酸度和明亮礦物質地，綿密氣泡與細緻酸度，和酥香炸雞油脂完美融合。

「紅玉炸雞」2支580元、5支1,280元，「紅玉雞塊、法式酸奶油、新鮮香草、Ossetra魚子醬」4個2,980元。（圖／品牌提供）

「蝦多士、漬洋蔥、是拉差沾醬、芝麻葉」是主廚招牌鮮蝦漢堡的鄉愁版，使用SAKImoto嵜本生吐司，填入調和檸檬葉、香茅、魚露後的鮮蝦慕斯，佐是拉差美乃滋、酸爽醃漬洋蔥及芝麻葉，為懷舊港味增添南洋風情。主廚歲末新春送禮的私房家鄉味「蘿蔔糕」，在粉絲期盼多年後終於列入菜單，拌炒自製鮮辣XO醬，口感軟糯，盡是臘腸、肝腸與蝦米的鹹鮮。「香辣蔥油撈麵、鮑魚、帕馬森起司」充分捲附蔥油醬鹹香微辣滋味疊加麻辣油尾韻，佐多種香料慢滷多時柔嫩入味的南非鮑魚，鮮辣迷人。

「蝦多士、漬洋蔥、是拉差沾醬、芝麻葉」420元。（圖／品牌提供）

麻婆肉醬乳酪薯條佐花椒香氣調酒Slow Burn。（圖／品牌提供）

「香辣蔥油撈麵、鮑魚、帕馬森起司」880元。（圖／品牌提供）

DATA
地址：台北市中山北路二段39巷3號B2（麗晶精品）
電話：02-2523-5536
時間：18：00～凌晨1點，週五、六營業至凌晨2點（每週二休）

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