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標題: 螃蟹控饕客注意！大員皇冠彩豐樓品味秋蟹11月上桌 [列印本頁]

作者: batman890 時間: 2024-11-1 19:57:44 標題: 螃蟹控饕客注意！大員皇冠彩豐樓品味秋蟹11月上桌

螃蟹控饕客注意！大員皇冠彩豐樓品味秋蟹11月上桌

大成報/大成報
2024.11.01 15:30

【大成報記者于郁金/臺南報導】螃蟹控饕客看這！每年秋天，正是享用鮮美螃蟹最佳時節！為了讓饕客們品味到最正宗秋蟹風味，台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳陳克強主廚於11月1日至12月31日推出季節限定「品味秋蟹」主題料理；5道佳餚分別有剁椒蒸沙公、椒鹽百花螃蟹、麻香蔥蓉蒸螃蟹、上湯焗沙公配河粉、海膽鮮蟹肉炒飯，碰出大沙公味覺饗宴；秋冬美食選擇性多元，趁著逐漸轉涼氣候，趕緊把握機會享用精彩紛呈季節鮮味。

喜愛螃蟹饕客很難拒絕蟹肉天然鮮甜、細緻口感！榮獲多項美食獎項台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳，107年榮獲臺南市「百家好店」、108年「金鑽百家好店」，並於110年參加第11屆中華美食文化國際交流論壇，獲頒「亞太年度十大名菜點」、2024年10月更獲得江振誠名廚推薦入選500盤殊榮。

香港籍陳克強主廚特別將口袋名單內螃蟹菜色無私盡現，嚴選約1斤重大沙公，肉質飽滿、彈性紮實；透過熱炒讓醬汁融入蟹肉，或以清蒸方式呈現螃蟹鮮美滋味，無論怎樣烹調方式，都能帶來極致美味；此次主廚特別推出「品味秋蟹」主題料理，以5道鮮美的紅蟹饗宴，包括：剁椒蒸沙公、麻香蔥蓉蒸螃蟹、上湯焗沙公配河粉、椒鹽百花螃蟹、海膽鮮蟹肉炒飯等，以粵菜和潮州菜手法，為老饕們帶來全新味蕾體驗。

彩豐樓陳克強主廚為了迎合現代人對微辣偏愛，「剁椒蒸沙公」是以剁椒魚頭做法重新詮釋，讓剁椒的香氣充分滲透到蟹肉之中，微辣滋味與螃蟹鮮甜完美融合；入口時，濃郁剁椒香氣率先撲鼻，隨後細嫩蟹肉滑入舌尖，鹹香中帶著一絲辛辣與鮮甜，層次豐富；同樣是清蒸手法，最能品味出新鮮沙公原始海味，這道「麻香蔥蓉蒸螃蟹」以麻油、香油調製醬汁，搭配新鮮蔥蓉，為螃蟹增添濃郁香氣發；特別的是，蒸煮過程中，麻油溫潤和香油清香逐漸滲透至蟹肉中，融合了蔥蓉清新氣息，讓食客在嗅覺和味蕾上同時感受這道蒸蟹美味。

「上湯焗沙公配河粉」先將大沙公過油之後，以溫潤濃郁的雞高湯來悶煮大沙公，讓湯汁充分滲入蟹肉，蟹肉嫩滑多汁；搭配河粉吸收了上湯精華，讓湯香、蟹鮮、粉滑相互交織，每一口都很滿足；「椒鹽百花螃蟹」是一道經典老廣下酒菜，將處理好的沙公切塊，裹上百花(蝦泥，又稱為蝦膠)，然後進行油煎炸；外層金黃酥脆，內裡則嫩滑鮮嫩；起鍋前，加入椒鹽大火快炒，進一步增添風味；百花餡料柔嫩細膩與螃蟹鮮甜形成鮮明對比，讓人吮指回味。

「海膽鮮蟹肉炒飯」將白飯先在鍋中煎香去除水分，增添鍋氣，讓口感更加鬆散；隨後加入炒香的雞蛋，拌入新鮮蟹肉與米飯一起高溫快炒，並淋上特製海膽醬，使濃郁海膽香氣與蟹肉鮮甜完美融合；上桌前點綴上新鮮海膽，不僅提升炒飯奢華感，更可將海膽與炒飯一同拌食，帶來海洋獨特風味與十足飽足感。

彩豐樓由擁有50年粵菜經驗的陳克強主廚領銜，運用精湛廚藝詮釋當季美蟹，呈現出令饕客魂牽夢縈的豐富滋味；一年一度「品味秋蟹」專案，帶您享受螃蟹極致奢華，絕對不容錯過！為維持用餐品質，請事先訂位，訂位專線06-512-1807。

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