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標題: 別抹鹽？好吃的「鹽煎香魚」這樣料理更酥脆！ [列印本頁]

作者: 嗜酒態睡 時間: 前天 00:42 標題: 別抹鹽？好吃的「鹽煎香魚」這樣料理更酥脆！

煎出好吃的鹽煎香魚

食材
香魚3~4尾
鹽巴
薑片適量（去腥提味，也可用米酒）

料理步驟

1.新鮮的香魚表面會帶有滑滑的黏液，料理前先澈底清洗乾淨，接著用紙巾擦乾，避免下鍋油爆。
  Tips:香魚是很方便烹調的魚類，幾乎沒有腥味，體型小，一人一尾剛剛好，而且不需要分切、去骨、去內臟。

2.在香魚兩面均勻「拍」上鹽巴，香煎會更酥脆，並且鹹度適中更可口。
  Tips:鹽巴用「撒」容易散開脫落，用「抹」則容易過量讓魚肉太鹹，試驗之下用「拍」的最酥香恰好。

3.很多人擔心煎魚黏鍋，因此會在表面撒上薄薄的麵粉，但這樣會影響口感，建議還是用不沾鍋，並下足量的油，中火熱鍋，香煎起來好吃又美觀。
  Tips:選擇3~4尾香魚，是根據鍋面大小考量，煎魚鍋子一定要夠大，剛剛好可以容納又留有縫隙的大小，才能確保魚肉均勻熟成，不會過老。

4.可以不時晃動鍋子，用半煎炸的方法煎香魚頭、魚尾，讓熟度更均勻；表面金黃微焦時，翻面轉小火續煎5分鐘，即可起鍋。

附件: 2.jpg (前天 00:42, 57.42 KB) / 下載次數 0
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